我现在大部分时间接触的都是国外3a主机游戏，其中有刺客信条，cod，地平线等一线大作，也包括题主所说的古墓丽影。
现在许多体育类游戏如NBA，Fifa等需要真人球员的游戏，的确都是扫描为主，人工拓扑修正。矩阵扫描球员，一个超写实人头，一个人两天就可以完成。有很多背景在现代的游戏，人体，服装道具也会采用扫描的方式。比如顽皮狗的神秘海域，卡婊去年的生化危机。但这类游戏采用扫描有两个前提
1，超写实2，被扫描物件能低成本获得。
不满足这两点中任何一点，都是要建模师来完成的。
多余的就不展开了，有问题可以评论交流。
扫描的出现让以前10天的模型，只用2天就能完成，优势的确是巨大的，但是，他永远取代不了艺术家的位置。以下是答题。
我们用游戏中的布料制作来说，早年制作纯手工雕刻，拼的完全是艺术加的雕塑能力，是的，就是国油版雕的雕塑，或者说造型能力。
再给题主展开软件之前，第一个内功心法，就是艺术审美。想学次世代游戏建模，需要免费软件工具和资料包，加入扣群：630838699免费领取。
一个没有艺术审美，只会使用软件的建模师，迟早会被淘汰，或者永远处于行业最最底层。游戏布料制作近年开始使用md这款软件进行模拟，能得到非常物理的褶子，大大减少雕刻时间，但是没有审美的同学依旧算的不好。即便是扫描布料，也是要人为修的，游戏不是现实，是要进行提炼和再加工的。
这一条也不继续展开了，能写太多了。接下来是流程和软件。
流程的话大部分次世代游戏，都采用pbr流程。基于真实物理渲染。通常是，中模，高模，低模拓扑，分uv，烘培贴图，贴图制作。
使用软件各项目不同，只说主流的。依次使用到的软件是，中模maya/3dmax，高模，Zbrush/Mudbox，拓扑topogun，分uv，ufold3D，烘培xnormal贴图substance或ddo。随着autodesk对流程的整合，除了高模和贴图，在maya2016开始，对于拓扑和分uv用起来都比较舒服了。
由于题主可能对于我说的内容概念不是很清楚，这样的话建议你从美术和zbrush开始学起，事实上拓扑和uv只是硬件算力不足的权衡方法，去年的地平线单角色面数已经达到了15w面，题主喜欢的古墓丽影，都是在3w以上了。随着时间，流程上的限制会越来越小，取而代之的是更高的美术要求。既然题主自己有学maya，对于建模基础应该有了概念，可以尝试做一些硬质模型，比如枪械，坦克，都是熟悉软件的好途径。到了一定程度的话，zb是一款很好上手的雕刻软件，可以为你的模型进一步添加细节。你可以从这个软件打开3d制作的大门。
这个是一个角色制作的完整流程，但东西做的不咋地，作为熟悉流程和软件还凑乎。
最后唠叨几句，我不会畏惧新人涌入行业，因为我不会靠经验吃饭，靠的是不断的思考和学习，不思进取才害怕被人追赶。有任何问题欢迎来问，知无不言。