蘿蔔乾炒毛豆子

  蘿蔔乾炒毛豆子，是一道長三角地區老百姓的家常萊，雖然是不上了宴席的一道萊餚。其可口、鮮美、實惠、是喫早餐的較佳佐萊。尤其是當今人們喜食清淡、健康、減肥、不油膩食物，這就是一道取材容易的美味菜餚。我家隔一段時間會燒上一、二碗，喫早飯時，是我和太太的最愛的佐菜之一。

  蘿蔔乾在過去食物匱乏時期，是農村中家家都必備的佐菜。那時飯量大，肚子裏沒有油水，買不到也買不起有營養的菜餚，一根蘿蔔乾要佐菜兩碗粥呢！

    那時農家在自留田種些白蘿蔔，到深秋初冬季節，從田裏刨起白蘿蔔，洗乾淨切成長條塊，然後放在缸裏醃製，醃出水份後，放在太陽下曬乾，最後把曬乾的蘿蔔乾放進罈子裏，裝進罈子的蘿蔔乾用乾麪棒杖緊，罈子裏的蘿蔔乾必須裝密實，不能空松，以利保存，然後密封蘿蔔乾壇，保持着其鮮味，這樣蘿蔔乾可以在罈子裏存放一年也不會變質，這是農家們下一年的早餐佐菜，特別是農忙時，是隨手可以掏幾根出來當喫早飯的佐菜。 現在早餐喫粥，純用蘿蔔乾當佐菜的家庭已經很少了。

    蘿蔔乾炒毛豆子的取材容易，菜場和超市都能買到。購一斤蘿蔔乾、半斤青毛豆子，蘿蔔乾以蕭山蘿蔔乾或者蘿蔔頭爲佳。把蘿蔔乾切成小丁，蘿蔔頭可放進是粉碎機中進行粉碎，但機內粉碎時間不能長，讓粉碎後的蘿蔔乾有顆粒狀，起碼有兩粒米大。

  烹飪時，鍋內放少許油，燒熱油鍋，即放入洗淨的青毛豆子爆炒，然後放入切好的蘿蔔乾（頭），溫火翻炒，不要放水，再放少許糖後炒熟，可盛入樂扣樂扣的玻璃器皿內，等冷卻後扣上蓋，置入冰箱冷藏，可分幾天食用。

每當我燒好蘿蔔乾炒豆子這道菜後，我的太太會多喫半碗粥，她說：“我是想喫蘿蔔乾毛豆子，這菜鮮、味道贊，所以，是以粥佐菜。“確實這道菜鮮而不膩，鹹中有點甜，吃了有回味，喫過還想喫。

  蘿蔔乾的原料是白蘿蔔，其性涼味甘，含有豐富的碳水化合物以及蛋白質等營養物質，具有消炎止咳、解毒生津、利尿通淋的作用。日常煮水服用，還能夠加快胃腸蠕動，促進消化。另外白蘿蔔含有豐富的膳食纖維常喫能夠治療便祕，蘿蔔乾並有消食減肥功能。

宋代禪師詩詞 ：“銅砂鑼裏落盛油，生菜還他蘿蔔頭。”贊助蘿蔔頭。不登大雅之堂的蘿蔔乾燒毛豆子，確是一道長三角地區老百姓喫早餐的鮮美佐菜。