10.8 食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。
粮食，要舂得精，皮壳去干净，切得细的鱼或肉，利于消化吸收。
食物经久而变味，鱼肉腐败了，都不吃。
食物的颜色变了，不吃。
食物变味了，不吃。
烹调不当，主要是指没煮熟，不吃。
不合时令的食物，不吃。
肉切割得不方正的，不吃。
不同的食物蘸不同的酱，没有相配的酱，不吃。
“肉虽多，不使胜食气。”虽然肉很多，但是吃饭以谷物为主。
喝酒是大家一起开心，所以没有肉或饭那么严格的限量，但是以不乱为标准。
街上买来的酒或干肉，都不放心，不吃。
不管吃什么，都配上姜，但孔子也不吃太多。
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按照惯例，我们还是先来复习一下昨天学习的内容。昨天相对比较简单，齐，必有明衣，布。齐必变食，居必迁坐。
这里面写的齐，就是斋。在过去，这个齐和斋是不分的，表示斋戒的意思。斋戒都有什么程序，都需要做什么呢？首先就需要沐浴，也就是洗澡，把全身上下都洗干净，让自己显得清爽有神。
沐浴之后，要穿洁净的衣服，身上都干净了，衣服当然也要干净利索。要穿布的衣服，在孔子那个年代还没有棉花，也就没有纯棉布，可能会有麻布葛布之类的。
在斋戒期间，吃饭饮食也要注意要改变，一个是不能喝酒，二是不能吃荤和腥，也就是我们说的有味儿的，像韭菜，葱姜蒜这样的。
那还有一个就是腥，也就是各种有味道的肉食，在祭祀之前，斋戒之前是不吃的。为的是什么呢？为的是淡泊以至诚，清心寡欲。
连住处也都要改变，也就是要换寝室，平常的时候比如说结婚了，和老婆同房，在一张床上睡，那这个时候要主动搬出去，避免性生活。
做的这些其实都是形式，其实最终是让自己清心、不起杂念，专注以表达对将要做的事情的这种崇敬，尊敬的心情。比如说我们去祭祀祖先，比如说我们去祭祀神明，进行某大型仪式，或者说接待重要的客人。
祭神如神在，所以致洁变常以致敬。既然你举行仪式就是想表达你的心情的，那你就真正地表达出来，而不要看起来是做，其实心不在焉。这样，心不诚则不灵，什么事情都干不好。
好了，简单的回顾一下昨天的内容之后，我们今天再来学习新的一章，也就是《乡党篇》的第八章。
这一章，主要是讲饮食的规矩，就是吃饭上要注意的，这一点也非常重要。
我们前两章讲的时候说衣服很重要，穿着打扮很重要，衣食住行，第一是衣，现在就开始讲食了，就是吃。民以食为天，吃饭当然重要了。饮食有什么讲究呢？要规规矩矩要方方正正，那具体是怎么回事啊？我们先来看原文。
食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。
咱们一句句来看，一个个的解释。
先说“食不厌精，脍不厌细”。
这八个字，大家肯定恐怕都耳熟能详了。那具体是什么意思呢？和大家说一说。
第一个“食”是指粮食，粮食要舂的精，皮壳去干净。大家知道过去不像我们现在科技那么发达，它都是要用手工把这个谷壳给捣去的，做起来是非常麻烦的。
比较讲究的人家，他一定要把皮壳取干净，你比如说稻谷把皮壳去掉，外面的是糠，是喂猪的，那是不吃的。一般家庭可能没有那么精细，就连米带糠一块儿吃了，当然了，困难的时候也会吃糠咽菜，那也是没办法的事情。
能讲究的呢，一定要讲究。“脍”是指切的细的鱼和肉。
那食不厌精，脍不厌细到底是什么意思呢？
一般人认为，是吃的东西讲究，要吃的好，其实主要不是好，是精细。目的是便于消化吸收。医生还会建议你尽量多咀嚼，嚼得越细越好，这样能够减轻肠胃负担，不要吃得太快，囫囵吞枣下去，把任务都交给肠胃。
说到这里，我和大家讲一讲，我有一个小学同学，他是医生。有一年我们俩见面，他就和我说，吃饭不要吃得那么快，三口两口下去，匆匆忙忙的，其实我们要吃的话，一口饭，如果你能咀嚼，好像是36次，咀嚼36下你再咽下去，那你会发现你这个食物被你咀嚼充分了，消化吸收就特别好，而且我们吃的饭的量就会少很多，营养都能跟得上。
不会让我们因为吃多了长胖，也不会因为吃的少而变得瘦弱不堪。
“食饐而餲”，什么意思呢？
饐，是腐败而发臭。餲，是经久而变味。
“鱼馁而肉败”呢，是鱼肉腐败了，肉臭了，鱼臭了，饭馊了，这样的不吃。
为什么？它已经被细菌侵蚀了，滋生了很多病菌，你吃了以后要闹肚子的，这是轻的。说要重了的话，那会还没有抗生素，可能会丧命的，所以说能不能吃啊？不能吃。
“色恶，不食”是什么意思？就是食物的颜色变了。菜刚炒出来的时候它是鲜的，是绿色，看起来就很有味道。时间一长，颜色就变了，变暗了，变黑了，变色了，这个时候就不要吃了，说明变质了。
“臭恶，不食”，就食物变味了，已经发臭了，闻起来很难闻，这样你还吃吗？当然不要吃了，吃了要出问题的。
“失饪，不食”。是什么意思啊？就是烹调不当，主要是指的没煮熟，半生不熟的，有些东西半生不熟的你吃了是要生病的，所以也是不吃的。
“不时，不食”是什么意思啊？听起来有点拗口，这个时是时令，不合时令的食物不吃。
那这句话就引起了一个疑问，在孔子那个年代还有不合时令的食物吗？
说现在的话，因为我们有大棚，有高科技，是可以夏天的东西到冬天吃，冬天的东西可以到夏天保存下来。或者说各种科技成果，让我们能够吃不是时令的蔬菜，你比如说冬天吃西瓜，确实有长出来的西瓜呀！那孔子那个年代有吗？不知道。
所以说解释成不合时令的食物不吃，有一点免强。那怎么解释呢？我有点同意樊登讲的，就是吃饭要定时定点。
比如说我们早晨大约在八点左右吃饭，七点到八点，这个时候吃饭，不要等到九点、十点再吃，九点十点再吃，你吃的算中午饭呢，还是算早晨饭呢？
说早晨饭晚了，说中午饭早了，所以说吃饭要准时，相对来讲比较能够行得通。
下一句是“割不正，不食。”
朱熹注解说，肉切割的不方正的，不吃。
这句话就有点很费解，我们吃肉就吃肉就是了，为什么还非得讲它要切割的正与不正呢？也太讲究了吧！
当你有条件的时候一定要讲究，因为你讲究和不讲究，它是不一样的，你胡乱把肉撕巴撕吧，和你正而八经的去认真去切割，是不一样的，这里面有一个故事。
”大家听了这个故事以后，就对割不正不食有了一定的了解，觉得关键时刻还能救命，怎么回事儿呢？大家来听一听。
在东汉时，有一个叫陆续的，陆陆续续的陆续，他被楚王英的谋反大案牵连，被抓在牢里，十分危急。
他妈妈想去看她，但是进不去，也通不了消息。无奈就给他做了一顿饭，好言好语去和狱卒说，你看我儿子在牢里面，我也捞不着见，你把我做的饭送给他，让他尝一尝母亲亲自做的饭，对于自己来讲也算尽了一份心了。
结果陆续看到了他母亲送来的饭，立马就痛哭流泪，说妈妈来看我了，可是我却不能和他相见。主审官知道以后大怒，认为是有人通消息，否则他怎么知道妈妈来了呢？
这个时候，陆续就解释说，我妈妈切葱，总是方方正正切葱，每一根儿都是一寸长，就是这件事都载入史册。
主审官听了，仔细一琢磨说，这家人不错呀，肉都切得那么方正，葱都切得那么规整，一寸长，都是有规矩的人，那么有规矩的人，他怎么能够做恶事呢？他做人一定也很规矩！
这样他跟谋反的案子应该没有什么关系。因此就上书给汉光武帝刘秀，东汉的开国皇帝，就把他赦免了，放回了家，只是要求终生不让他去当官了，保了一命。
大家看到了没有，看起来是小节，好像不重要，但是关键时候就这一个细节，他就知道是他母亲给他做的饭，结果就感动了主审官，感动了东汉开国皇帝，就把他放了，救了他一命。有句话说：细节决定成败！这不是胡说的。
细节见一个人的人品。我们平时一言一行，一举一动，看起来好像很简单，其实背后都有着自己的原则立场在里面。
下一句是“不得其酱，不食”，也就是说，不同的食物蘸不同的酱，没有相配的酱，不吃。
这一条，其实说起来也挺奇怪的。过去有多少酱呢？不同的食物真的有不同的酱吗？没有相配的酱就不吃吗？
这个它既然记载在论语里面，一定有其道理。我们真的是不能小瞧古人，就像天文历法似的，夏朝的时候，天文历法就已经很完善了，而那个时候甚至连文字都没有。都是甲骨文什么之类的，他都能做出来。那我们普通吃的酱，我想也是有可能的。
孔子那个年代的酱，可能就像我们现在做的咸菜似的，品种丰富，各种各样的，什么样的东西配什么，有讲究的，不配的就不吃，也是有道理的。
再下一句，“肉虽多，不使胜食气”，就是虽然有的时候，肉很多，足够你吃的，但是吃饭也要以谷物为主，就是以主食为主，不能让吃肉的量超过谷物的量。
这句话大家知道吗？在过去那个年代啊，整体来讲食物不丰富的情况下，肉是很难得的，你们普通年轻人可能没有过过苦日子，就像我啊，舒妍啊，甚至更就是大一点的，或者比我们小一点的都过过苦日子，一年到头吃不了两回肉。
一旦要有肉了，那恨不得光吃肉，不吃饭了，因为馋，因为新鲜，太好吃了。
但是我们小的时候常常会受到教育，说吃饭一定以主食为主，吃肉为辅。菜不能超过饭，多吃饭少吃菜，菜是助我们吃饭的，不是为主的，这是礼仪，也是规矩。
如果一个人光吃菜不吃饭的话，那是要被别人看笑话的。在自己家里那还好说，你要出门老是吃菜不吃饭，眼只盯着菜，吃起来没完，会被别人看不起，说你这个人没教养，八辈子没吃过肉，是很丢人的事情。
当然啦，现在就不一样了，现在像我去参加瘦身营，老师就教导要多吃肉，肉是指的是牛肉羊肉，不吃猪肉，不吃动物的内脏，多吃鱼虾蛋，吃这个蔬菜，比如说各种青菜，菠菜啊芹菜啊等等。主食要少吃，那是年代不同了。
此一时彼一时也，但当时确实是有这样的讲究的。
“唯酒无量，不及乱”，这里要好好的说道说道，大家知道喝酒是一种社交礼仪，既然在一起喝酒，要么就是亲人聚会，要么就是商务宴请，目的是为了交流感情，是为了开心，是为了快乐。
因此他没有肉和饭那么讲究，并且由于人个体不同，差异很大，有的人就是滴酒不能沾，喝了一滴酒或者一两酒就醉了，那有的人就酒量很大。比如说孔子的量就很大，他身高体壮，酒量就比较大。
所以人与人不同，我们对酒上不做太多要求，但是有一个原则是什么呢？就是不能让自己因为喝酒就乱了心性。乱说乱动，乱了血气那就不行了。
比如说喝酒喝多了喝断片了，喝酒喝多喝吐了，喝酒喝多骂街了，喝酒喝多不认人了，喝酒喝多了就胡言乱语了，就如何如何了，这是不行的。
以不喝多为原则，不伤身为原则，以不乱性为原则。
“沽酒市脯，不食。”沽和市，其实都是买的意思。从街上买来的酒或者买来的干肉都不放心就不吃，其实这里说的是孔子很讲究卫生，对于自己不放心的食品他是不吃的。
当然在现在这个年代，你不从街上买酒，自己酿吗？什么东西你都自己做吗？也不现实！所以这样的话，我们就要去尽量上超市买那种比较放心的，或者说我们看着确实比较卫生的地方去吃饭。不要不管到什么地方，拿起来就吃，吃坏肚子，可没有人管你。
最后一句是：“不撤姜食，不多食。”姜这个东西，在古代认为是能够通神明，除秽恶的。会是污秽的秽。所以不管吃什么都放上姜。像我们现在做菜，调料除了油以外，我们还会放葱、放姜、放花椒、放胡椒、放姜，是一种调料，让这个菜出味儿。但是它毕竟是调料，再好吃也不能多，吃吃多了就不好了，所以说不多吃。
这样就把这一章讲完了。大家肯定会说，孔老夫子，你也太讲究了吧！怎么那么多事事啊！
事实上，你会发现现在这个社会，物质生活比较丰富了，我们不缺穿的了，不缺吃的了，这些讲究的人，他还真的很讲究，讲究的程度不亚于孔子。
这样要求的目的就是让我们吃得好，饮食有助于我们健康，孔老夫子能活到70多岁就与他注意日常饮食卫生有关系，如果他山吃海喝的，胡吃八喝的，没有点讲究，有点原则，我相信在那个年代，他根本活不到那么大岁数。
那我参加瘦身营，我刚才说了，老师对饮食这一块要求也非常严格，比如说，老师要求，你买肉要上超市买好牛肉，买酱油要买有机酱油，有机酱油好几十块钱一斤。买菜要买新鲜的，主食要吃少量，是一个道理。
总而言之，孔老夫子在2500年前就给我们定下了关于饮食的基本原则。到今天来讲，大家仔细瞅一瞅，也会发现都不过时。所以我们要在饮食上也要多加注意。不要嫌规矩多，规矩是保护我们的，不是约束我们的，大家要记住。
好了，这一章就到这里啦，感谢大家的聆听。
明天早晨六点半，我们继续聆听关于祭。昨天我们说了斋，我们继续说祭。
祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐如也。
具体什么意思呢？我们明天再相约在这里，一起好好学习中国传统文化。