魚香肉絲，以其酸甜辣鹹的美味吸引人外，還有菜名中的魚香，讓人產生錯誤的聯想，以爲這是用魚做的菜，可是，直到喫完也沒有找到魚，而舌尖似乎留有魚香餘味。
其實，魚香，是川菜的一種傳統味道。魚香味，並不來自"魚"，而是用泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。典型的菜有：魚香肉絲、魚香茄子、魚香肝尖等，其代表是魚香肉絲。
據說1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但其中沒有魚香肉絲。可以說明魚香肉絲，應該是在1909年之後纔有的。還有人說，魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師取名，並流傳至今。沒有查找到相關證據說明。
魚香肉絲主要材料：豬裏脊肉、黑木耳。佐料有：陳醋、白糖、泡紅辣椒、鹽、姜、蒜、蔥等。成菜色澤紅潤、喫起來肉絲柔滑軟嫩，味道是酸、甜、辣、鹹的混合。
令人不可思議的，是這菜裏沒有魚，喫起來卻有魚香的味道，這就是魚香肉絲獨有的特色。
當川菜剛流行時，正是因爲魚香的特色，令喫魚香肉絲成爲了一種時尚，以喫魚香肉絲爲驕傲，可是，天長日久後，人們對它的新鮮感消失，漸漸地，它變成了一道家常菜，餐館保留的傳統菜。
平日裏去餐館，我們很難得喫傳統的家常菜，往往都是點時下流行的菜，追求新潮的口味，網紅餐館的網紅菜，久日久之，魚香肉絲似乎被遺忘了。
曾經在一家法國獨資公司工作，公司的樓下有一家川菜館。公司的總裁與財務總監都是法國人，初來公司時，帶他們嚐了這家川菜館，他們對魚香肉絲，和宮保雞丁讚不絕口。起初，我們以爲法國人的誇讚是出於禮貌，後來才發現，他們是真的喜歡。
每到有法國客人來，他們必點魚香肉絲，當時流行的川菜有很多，比如：香辣蟹、毛血旺、水煮魚，但是，他們對魚香肉絲情有獨鍾，對其他的菜，卻很少喫。我疑惑，這驕傲的法國人怎麼對魚香肉絲如此鍾愛呢？
週末，我到一家川菜館聚餐，朋友點了魚香肉絲。
當魚香肉絲冒着熱氣上桌了，裏脊肉絲看去粉嫩色澤鮮亮，黑木耳與肉絲相依相伴，切得細碎的小青蒜點綴盤中，一絲酸甜辣香撲鼻而來，夾起肉絲入口，頓時，嚐到了酸甜可口的芬芳，鹹鮮適度，口感辣，但又不辛辣，恰到好處。
喫下去第一口，就想喫第二口，這味道簡直陶醉了。腦子冒出一句：傳統的就是經典！
對了，聽老一輩說過，有些傳統的家常菜，是不容易做好的，最考驗掌勺人的功底。一道家常的魚香肉絲，能吃出美味的魚香來，並讓法國人稱讚，除了選材、火候，調料中的泡椒、姜蒜比例的掌握，還有廚師的功底，更有廚師的匠心，這能不經典嗎？
= END =