彭祖， 姓籛名鏗。生活於上古三代，是中國歷史上第一位養生學家和令人仰慕的大壽星。彭祖不但長壽，而且還留下了博大精深的文化遺產，從理論與實踐的結合上樹立了養生長壽的楷模。
從彭祖到孔子兩千多年，從孔子至今又有兩千多年。孔子視彭祖，猶如今人視孔子，可見，在兩千多年前彭祖的地位就非常顯赫了。
一代偉人1952年在徐州視察時說：
“彭祖在歷史上影響很大，孔夫子就非常推崇他，莊子、荀子、呂不韋等都曾論述過他，《史記》中對他有記載，屈原詩歌中也提到過他。大概因爲他名氣太大了，到了西漢，劉向在《列仙傳》中竟把他列入仙界”。
彭祖善烹調、房中、導引三術。一生共娶49個妻子，生下54個兒子。傳說他活了八百歲，是中國歷史上第一位長壽之人，著有關於養生的《彭祖經》。
後人對彭祖的實際年齡進行探討，認爲他大約活了130歲。其理由是，有資料顯示，公元前13世紀的商代，我國使用“干支紀年”法，即按60天爲一年，那麼，按現在的公曆推算，即每年365.25天計，彭祖實際上活了130歲左右。即使這樣，彭祖也是長壽者，世界上還沒有人超過這個記錄。
據史料記載：原始社會末期，籛鏗因用雉雞、稷米烹製成雉羮（野雞湯）治癒了堯帝的病，被封到大彭國（如今的徐州市），是大彭氏國的始祖。
更主要是他首創了“雉羮之道”，被尊稱他爲“彭祖”。後輩的廚師們尊稱爲祖師爺。“雉羮”是我國典籍中記載最早的名饌。後來野雞少了，就用家雞，稷米不夠了，以麥仁取代，風味依舊。
流行於淮北的風味小喫“Sa湯”就是從“雉羮”演變而來的。
參考資料：《徐州千古之迷》