白酒是有生命，也是有性格的，再好的酒在她新出窖時，都有酒味辛辣、暴糙等不足之處。
這是因爲原酒中所含己酸乙酯、丁酸乙酯等脂類、酸類物質比例不協調，且含有微量的醛類等物質。如同剛走上求道之路的人，身欲靜而心不止，紅塵俗世割捨不斷。
但當將新釀出的白酒，尋一天然山洞，放置一段時間以後，口感會發生明顯變化。
這是因爲，通過儲藏在山洞中，酒體中所含香味物質與酒體發生緩慢的酯化反應，低沸點的醛類物質自然揮發，所以口感漸漸趨於平和細膩、柔順協調，酒中醇和陳香之氣日益明顯。
同時，原酒密封保存在山洞，時間一長，就形成一個自然封閉的微生物環境，這個微生物的環境反作用給酒體，使酒在自然靜態的環境中自然昇華。
如同這求道之人一樣，需尋一處“洞天福地中”，斬斷牽絆，天人感應，羽化昇仙。