臘月就是農曆的12月，臘月過了就進入春節了。
傳統的臘月，人們忙着爲春節準備豐盛的食物。在沒有冰箱的年代，南方潮溼地區的人們，用鹽醃製來保存肉和魚，在臘月醃製稱臘肉臘魚，臘肉臘魚是春節期間必不可少的美味。
每到寒冬臘月，家家戶戶的屋檐下掛着成排的臘魚臘肉，就連空氣中都散發着醃製的香味，當這香味越來越濃時，春節就來了。
今天，人們用冰箱保存食物，多數人都喫新鮮的肉和魚，都知道喫醃製食物不利於健康，因此，很少人再醃製臘肉臘魚了。其實，各大超市裏也有醃製的肉和魚銷售，但是買的人不多。即使好這一口，有人還是願意自己動手醃製。
臘肉，一般是用豬肉做原料；臘魚，是用淡水魚醃製。相比較而言，喜歡臘魚的人更多，因爲臘魚喫起來，魚肉更有質感，醇香更濃郁。
臘魚好喫，做起來也不難。將新鮮的魚（常用鯉魚、草魚、鯽魚）取出內臟，保留魚鱗，將鹽和花椒在魚肚內，魚鱗上、整條魚都塗抹幾遍鹽。然後，放入容器中封閉兩週，再取出，在空氣中晾乾，直至散發出醃製的香味。
傳統的年夜飯餐桌上，是必有臘魚的。
最簡單的做法是：把臘魚放在蒸鍋裏蒸，當蒸鍋冒出大汽後，揭開鍋蓋，熱氣升騰氤氳，一股臘魚特有的醇香味道散發出來，聞到這香味，舌下的口水就隨着湧出，讓人會忍不住，用手撕下一塊魚肉塞進嘴裏 ......
蒸熟的臘魚出鍋後，用菜刀把臘魚切成塊，再擺成造型，放在瓷盤裏端上桌，頓時，餐桌上的氣氛就被臘魚香籠罩了。
雖說臘魚的醃製簡單，但是要醃出味道純正的臘魚，不簡單。
曾經，在漢江邊的一個小村上，一位年過花甲的姜老太醃的臘魚特別好喫，味道與衆不同。
姜老太是經過多年的實踐，把配料的比例與每道工序的火候拿捏到恰到好處。同樣的魚，同樣的料，經過她的手醃製，臘魚的味道就不一樣了。
每年臘月，姜老太都要醃臘魚。春節裏，不僅自家孩子們喫的津津有味，臨走還把剩下的臘魚帶回城裏，鄰居們也常常請她指點醃製臘魚，這讓她有說不出的滿足與驕傲。
這一年的臘月，姜老太不小心摔了一跤，只能躺着，不能下地了。
她正在爲臘魚還沒有醃而發愁，鄰居們來了，幫她買了4條魚來，每條魚2斤左右，按照姜老太的吩咐，給魚開膛取出內臟，在魚肚和魚鱗上，抹了好幾趟鹽和花椒，再把魚一層一層放到陶瓷缸裏封閉好。
兩週後，從缸裏把魚一條條取出，再用麻繩穿過魚的頭部，繩子打個結，掛在竹竿上，放到太陽下。剛掛上的臘魚還嘀嗒水，冬日的太陽曬一天，到傍晚，臘魚就不滴水了。天黑前，把臘魚掛進屋裏。
第二天早上，再把昨日的臘魚掛到屋檐下的竹竿上，繼續晾曬。天黑前，再把臘魚掛進屋裏。就這樣，臘魚重複拿出拿進，直到醃香味飄出。
寒冬臘月，天飄起了雪花。
隔壁的鄰居媳婦們來幫忙打掃，準備過年了。
姜老太斜靠在牀頭，望着掛在屋裏已經晾好的臘魚，聞着空氣中特有的醃香味，嘴角微微翹起，眯縫着雙眼，想象着孫子們開心地喫着臘魚......
【無戒學堂】