釀酒車間裏的師傅說，窖池是有生命的。窖池中的微生物造就了酒的濃香，同時也需要酒糟的不斷滋養。一口老窖需要連續不間斷釀造，如果間斷，釀酒窖中的微生物會死去，窖池就成爲了古董，無法再釀美酒。瀘州和宜賓兩處的明代古窖羣，在當下依舊被使用，因此，被形象地讚譽爲“活文物”。
千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老。
窖池的窖齡是釀造高品質濃香型白酒最關鍵的因素。酒糟中富含有益微生物和香味物質，經過複雜的生物互動形成豐富的天然香源，慢慢滲透進窖泥。窖齡越長，微生物的數量、種類及代謝產物就越多；窖泥微生物越多，“酒蟲”就越多，就越會出現豐厚的酒香。越是老窖，對人體有益物質含量就越高。
除對窖池進行連續使用，釀酒時採用續糟發酵的獨特工藝。所謂續糟，便是在開窖起糟後，保留一部分舊的酒糟，稱之爲母糟，再加入一部分新的酒糟，稱之爲糧糟，將兩者均勻攪拌後，入甑蒸餾。而在下一輪發酵時，母糟和糧糟同時入窖發酵。如此，原始的母糟在一定配比下不斷減少，但卻始終有那麼一些古老的母糟保留在古老的窖池中，滋養着一羣古老的微生物，流傳着一抹古老的窖香。