在開啓冷凍模式、日常體感都是零下的魔都
特別讓人想嗦上一碗熱騰騰的面
它可以是冒着鍋氣的現炒本幫澆頭面
也可以是精心熬煮湯底的日式拉麪
亦或是奢侈地來上一份金燦燦的蟹粉面
下至人均十幾、上至百來元一碗
總有一碗能直擊你的胃袋
我們跑遍全城，精心整理了《魔都50碗必喫好面》
開年第一碗，見面不如一起嗦面！
胡麻：紅燒牛肉手工面
網紅西餐廳Bloom的雲南小館子胡麻，上個月終於亮相靜安嘉裏中心，主理人親身探訪遙遠的雲南野地蒐羅雲貴寶藏食材，帶來你從未喫過的滇式味道！
運用雲南當地大酥牛肉做法的紅燒牛肉湯底，選取關嶺小黃牛肋條部位，先炒香肉塊再慢慢燉煮，耙而不散、香軟入味；搭配的手工面裹着微辣的湯汁入口，越嚼越香。
地址：南京西路1515號靜安嘉裏中心東區1座
泡麪男孩：北海道新餐肉味增拉麪
2年前開業的網紅店泡麪男孩，雖然店鋪小小、卻是五臟俱全，你能在這喫到來自世界各地的上百款泡麪，堪稱泡麪控的天堂。
在衆多日本泡麪裏，“正面”的味噌味拉麪是泡麪男孩當之無愧的頭牌，麪條之Q彈、湯頭之濃郁，有着不輸給專業日式拉麪店的口味，在這寒風蕭瑟的寒冬來上一碗，暖胃又暖心。
地址：西康路110號
心楽麪館：心楽大腸面
魔都的老牌網紅麪館，他家的大腸面走得是濃油赤醬的本幫燒路線，湯汁是甜咪咪的~據說店家用了祕製的料理方式，大腸肥糯鮮香，一點都沒有討厭的氣味。
地址：進賢路120號
味香齋：麻醬麪
一碗麻醬拌麪，加上一碗湯底濃郁的小牛湯是他們家食客們的標配；麻醬拌麪小小一碗麪，看上去普通，花頭精卻很多。麪條有韌性，麻醬本身充滿香味，再加入少許的辣油，幹香微辣，簡直如虎添翼。
地址：雁蕩路14號(近淮海中路)
虞面齋常熟野蕈面：人面
紮根在靜安雕塑公園對面的虞面齋·常熟野蕈麪館，是一位上海老爺叔開的蘇幫麪館，在這裏，更可以品嚐到人生“最難喫”的三碗麪：人面、情面和場面。
“人面”其實就是光面，可選拌麪或湯麪，但不能單點，需要自行搭配澆頭下單；麪條用的是蘇式細面，搭配大火快炒的醬爆豬肝、鹹鮮的辣肉、清爽鮮香的鹹菜墨魚，最後臥上荷包蛋，一拌一吸溜，蘇面的雅緻和本幫的濃烈便是體現得淋漓盡致。
地址：北京西路691號
姆媽面道：蔥油蛤蜊拌麪
一家上海人聽名字就很親切的麪館，蔥油蛤蜊拌麪是招牌！剝好的蛤蜊處理的很乾淨，肉質很嫩，喫着一點兒也不腥，拌上蔥油，分量十足又好喫，確實是媽媽的感覺！
地址：長壽路888號大衆河濱酒店公寓一樓大堂
豚王：赤王
說到豚王，愛喫拉麪的小夥伴一定不陌生。作爲香港拉麪的神話人物，2015年開來上海的時候，真的是一“面”難求。
赤王果然與衆不同，光看這紅色的色澤和一整顆的辣椒球，就知道這碗辣度max，不能喫辣的小夥伴還是慎點。
地址：銅仁路88號1、2層L112、L212室
Kiki面：胡麻棒棒雞拌小醋面
被舒淇安利火遍娛樂圈的Kiki面，靠一款日曬手工面火遍社交平臺，被評爲“舒淇帶往世界各地的隨身必備之物”，其中1款藤椒面還入選了法國藍帶“亞洲15大辣拌麪”。
這份胡麻棒棒雞拌小醋面出自米其林二星名廚Mitsuru Konishi之手，擺盤都自帶着日法風情！酸甜的陳年烏醋汁、點綴的紫蘇葉和肉質鮮嫩的胡麻棒棒雞搭一起喫，猶如在舌尖上上演了一出由酸到麻再到香口的三部曲！
地址：淮海中路香港廣場南座3層SL3-04C（全市另有分店）
德興館：燜肉面
百年老年德興館賣的就是簡單的光面配澆頭，招牌燜肉面可以說是陪着好幾代上海人成長的記憶；酥軟脫骨的燜肉捂入面中，澆頭與湯麪融爲一體，鹹中帶甜，靈得不行！
地址：廣東路471號
Chameleon：靈魂蔥油拌麪
2019年末，有一間開在5樓，隱於繁華鬧市的旅行公寓Chameleon，悄悄的落戶陝西南路。店雖低調，但因爲兩位主理人名聲太響，開業不久便人氣火爆。
一道征服許多酒友的蔥油拌麪，蔥油的香、叉燒的肉感、油脂的潤、碳水和雞蛋的滿足，在舌尖共舞。喝的微醺了，大口嗦上一碗，真的是直擊靈魂。
地址：陝西南路90號5樓
走神All Day Brunch·Bistro：金槍魚Pasta
說到鎮寧路上的走神，第一印象往往是“網紅brunch”和“拍照打卡地”，但如果你只試過他們的brunch菜單，可是會錯過很多晚餐時段的驚喜！
看似常規的金槍魚pasta其實藏了不少小心思，金槍魚肉塊在半生狀態下，利用面的餘溫加熱呈現，麪條端上後，chef還會在桌邊現擦柴魚粉，爲整體的鮮味再作提升。
地址：鎮寧路217號
唏嘛香金城牛大：唏嘛香牛肉麪
靜安寺晶品樓下人氣超高的蘭州牛肉拉麪！唏嘛香牛肉麪有三細和二細之分，二細比較粗，愛喫辣一定要試試他們家的辣子，夠香夠地道，辣得嘴皮發麻但又要忍不住再加一勺！厚實的牛肉片蘸滿辣椒和芝麻，誘人得很！
地址：愚園路68號(晶品)LG2-20
逸記鵝館：幹蔥鵝油拌麪+鵝骨醬
肇周路上僅存的幾家小店裏，有一家是曾經大名鼎鼎的辣肉絲麪館，現在搖身一變成了專做鵝肉美食的鵝館！
鵝油拌麪是店裏高點擊率的人氣明星，澆上鵝骨醬拌開，滋溜一吸，面道格外勁道，鵝骨醬還是那口記憶裏的濃油赤醬味，哪怕喫得慢了，面也不會坨。
地址：肇周路106號
日本福岡博多一幸舍：芝麻黑蒜油拉麪
論在美羅城“老資歷”的拉麪店，非日本福岡博多一幸舍莫屬了，這家來自日本當地的排隊拉麪店，無論是日式風的環境，充滿細節感的菜單，都神復刻日本拉麪店的那份講究。
他家的芝麻黑蒜油拉麪，雖然名字有些黑暗，但味道真是和顏值成反比，有了黑蒜的加入口感更加馥郁，軟口的麪條更是順滑入味，濃郁的風味會隨着豚骨湯，讓人暖上心頭！
地址：肇嘉浜路1111號美羅城B1
salée bar&cafe：香菜雞絲羅勒醬扁面
讓人或趨之若鶩/或聞風喪膽的香菜，被魔都網紅salée bar&cafe，大膽地加進了意麪裏！
濃郁的香菜與自制香茅雞腿肉絲拌在一起，風味濃重過癮~羅勒醬意大利扁面裏，還能驚喜地嚼到香脆的松仁和一絲微辣的口感，十分刺激味蕾！
地址：鉅鹿路758號5號樓101號
裕興記麪館：蝦仁肉絲兩面黃
兩面黃，曾被叫做“麪條中的皇帝”，先將麪條煮熟後，用油煎至兩面發黃，又稱雙面黃。蘇州的裕興記老店裏可是掛了一塊“二面黃面中王”的牌匾哦！
地址：威海路830號
蟹尊苑：金湯蟹粉面
因爲一份888元蟹尊巨無霸火遍魔都的蟹尊苑，一直是我們私心偏愛的喫蟹粉面好去處。
除了888元的巨無霸，店內還有售賣性價比超高的98元金湯蟹粉面，看看這分量真不算貴，肉眼可見的用料還配了一隻基圍蝦作點綴，只要一口就能鮮上眉梢。
地址：鉅鹿路889弄21號
正統中華料理：辣海鮮麪
韓式傳統辣海鮮麪，蝦、魷魚圈和各種海鮮，料足得很！熱氣騰騰的湯麪，加入了青陽辣椒調料的湯底，辣中帶着鮮，一口入魂！
地址：虹泉路1078號井亭天地
玉芝蘭：坐槓大刀金絲面
從成都而來的玉芝蘭，在當地一直是頂級川菜的代表。繼承了舊時成都“官府菜”的精細，再加入新的創意，重新演繹了傳統高級川菜的調和之味。
這道幾近失傳的坐槓大刀金絲面，全程只用土鴨蛋黃和的面，顏色亮如真金，不加一滴水，切出來的麪條甚至可以點燃，湯底用的是川菜最高境界“開水白菜”中的高級清湯，看似清水，入口卻是撲面而來的肉香、骨香、和淡淡的甜味兒。
地址：鉅鹿路851號
泡麪男孩：黑松露新餐肉蔥油拌麪
衆所周知，阿拉上海人出了名地愛喫蔥油拌麪，而餐肉又是我們從小喫到大的情懷小喫，綴以意大利黑松露醬迷人的風味，光是賣相就勾人三分魂。
地址：西康路110號
利通面屋：味增沾沾面
在魔都，想喫正宗的日料還是得去日料一條街——仙霞路。這家拉麪店是朋友安利的，每天營業到凌晨4點半，晚上來的話像是日劇裏的深夜食堂。
重點推薦的味增沾沾面，把面放進湯底蘸一蘸這樣新奇的喫法在魔都不太常見，像是在涮火鍋。裹滿了湯汁的麪條，一嗦一個爽，味增的鮮把整個湯底都昇華了，鮮到眉毛都掉下來！
地址：仙霞路699號
研串麪屋：招牌烏骨雞淡醬油拉麪
和利通面屋一街之隔也藏了一家日式拉麪店研串麪屋，招牌烏骨雞淡醬油拉麪堪稱一絕！在日本，以烏骨雞湯爲底的拉麪更受中老年人的喜歡。因爲不好似豬骨湯的油膩，烏雞湯更加健康。
地址：仙霞路730號
半舍新館：牛肉麪
提起“半舍”這個名字，我們想到的往往是一段古色古香、三兩清茶的舊時光，卻未料到這位魔都網紅茶室鼻祖，也在2020進軍餐飲界，開了家與茶室同名的半舍新館。
因“意外的邂逅”而成爲店內常駐必點款的牛肉麪，來自米其林餐廳名廚的配方手藝；米黃色的麪條浸潤在紅油透亮的湯頭中，上面滿滿當當堆着深赤牛肉與碧綠香菜末，光是看着色面，就覺着誘人得不得了。
地址：南昌路256號
日食記：叉燒面
經常看日食記的小夥伴，一定對那碗誘人的叉燒面不陌生，祕製的叉燒肉煮得酥軟卻不爛，用筷子輕輕一撥便散開來，濃郁的肉香瞬間鑽進鼻腔。
地址：南京東路829號世茂廣場東區L3層L319
Ramen滿吉：濃厚豚骨拉麪
提到這家店，創始人水源裕滿先生是日本知名拉麪製作人，在日本有兩家很有名的拉麪店！其中“拉麪小池”（tabelog 3.82）連續四年（2016-2019），入選東京米其林必比登推薦店鋪！
招牌的濃厚豚骨拉麪，油汪汪的表面上浮着一層店家自制的雞油，聞着鮮香四溢！入口是濃郁醇厚的豬骨香！細細品味，和上海很多日式拉麪不同，脂香更濃卻沒有腥氣！
地址：麗園路501號-2
L’Éclair de Génie：卡邦尼奶油意麪
作爲L’Éclair de Génie首家Brunch餐廳，除了法式甜品，創意簡餐全天候在線，Brunch、晚餐出品都頗具水準，時刻帶你開啓一段法式慢生活。
常見的卡邦尼奶油意麪也被主廚大膽改良，採用微鹹的煙燻火腿與意麪搭配，濃香的奶油醬汁鮮而不膩，再灑入羊奶酪，麪條的層次感更是提升，光是看着就覺得欲罷不能了。
地址：世紀大道國金中心商場LG2-58
日食記：蔥油拌麪
上海寧摯愛的蔥油拌麪，也是日食記線下體驗店的經典麪食之一，蔥油一上桌就聞得叫人流口水；麪條選用的是日食記店鋪有售的手延素面，素面的麪條比較偏細偏軟，喫起來很柔和，裹上蔥油拌麪的調料，分分鐘吸完！
地址：南京東路829號世茂廣場東區L3層L319
金玡居：上湯芝士龍蝦麪
吸引了超多明星去打卡的網紅麪館金玡居，素來以花樣繁多且頗有新意的面而聞名；需要提前預定的上湯芝士龍蝦麪，整隻波士頓龍蝦破殼烹煮，加上香氣濃郁的雞湯芝士底，貴氣之餘有帶着老火湯底的誘人香氣，難怪圈粉無數！
地址：延安中路1238號靜安嘉裏中心南區2樓02/03
榮叔黃魚館：招牌黃魚面
相比給人大戶人家之感的新榮記，榮叔的麪館更像是一間尋常台州百姓家的客廳，不過雖是多了親切感，但128元的招牌黃魚面仍站在了金字塔的頂端。
白嫩嫩的野生小黃魚彎成了可愛的小卷兒，肉質間還透着微光，配上榮叔特製的洗面、小魚和魚骨熬製的湯頭，混合了鹹菜和豬油，鮮上眉梢。
地址：南京西路688號L105A-1室
HaoNoodle好麪館：火鍋牛肉麪
曾登上紐約米其林的Hao Noodle也在2018年進駐了魔都，如果來打卡一定要嚐嚐火鍋牛肉麪。牛肉選用的是上好的金錢腱，肉質緊實也富含牛筋。雖說是火鍋湯頭，但也偏溫厚，不用擔心太過辛辣！
地址：世紀大道世紀匯廣場5層014
蟹黃魚：蟹黃魚面
蟹黃魚這家麪館的特色，正如其名，是將黃魚和蟹黃結合在一起~招牌的蟹黃魚面，濃郁的黃魚湯底是整碗麪的精華，喝上一口簡直鮮到眉毛都要掉下來了！
地址：太倉路200號（全市另有分店）
虞面齋常熟野蕈面：場面
虞面齋這碗“場面”面如其名，這份洋洋灑灑五小件+一大碗麪，實在是撐足了場子：銀針蟹粉、海膽蝦仁、生煎大排作澆頭，松茸雞湯、虞山白茶佐面潤喉，時蔬鮮果解膩收尾，甚好甚好！
地址：北京西路691號
三川燒肉Mikawa：冷稻庭烏冬麪
提到三川，懂經食客一定不陌生，作爲滬上新晉日式燒肉大佬，旗下的三川燒肉Mikawa日日爆滿、好評如潮。
而除了地道的日式燒肉，一份看似樸素的冷稻庭烏冬麪，在一衆氤氳肉香裏吸引到了我們的注意；這種源自秋田的烏冬麪較比其他顯得纖細許多、卻頗爲勁道，蘸着湯汁來喫，便是簡單卻踏實的美味。
地址：南昌路509號401-402室（全市另有分店）
大公雞小酒館：野菌松露天使細面
若論魔都城中的熱門小酒館，難免會提到大公雞小酒館，即便是工作日的下午，依舊座無虛席，受歡迎程度可想而知。
曾在意大利學習工作的主廚，對純手工的意大利麪可謂情有獨鍾；這份的野菌松露天使細面，精選雲南黑松露被賦予松露醬、松露油、松露薄片三種形態，與手工細面相結合，宛如藝術品般呈現。
地址：膠州路183號（全市另有分店）
十面歡騰：膏蟹拌麪
愛吃麪的肯定對十面歡騰不陌生，是個hin有名氣的老網紅，很多人都是衝着這碗膏蟹拌麪而來！
拌麪裏除了一整隻碩大的膏蟹外，還有目魚仔和大蝦。膏滿肉肥，撲撲滿的金黃色蟹膏不比六月黃差，湯汁偏甜，更適合上海人的口味！
地址：鉅鹿路758號1樓內（全市另有分店）
琥家拉麪：招牌博多原味豚骨拉麪
魔都超人氣的琥家拉麪非常適合冬天來一人食，招牌博多原味豚骨拉麪用的是細面，湯底醇而不膩，喝完以後也不會口乾；裹滿蒜粒的叉燒口感也不是筋筋拉拉的，充滿了韌勁，一口面一口湯，是冬日的小確幸了！
地址：愚園路晶品購物中心B1層LG1-07
一面春風：澆頭面
在魔都火了多年的一面春風，憑藉正宗的本幫味吸引了一票資深老面客，每逢時令上新的特色澆頭，給了我們頻繁光顧的理由。
點了一碗白湯光面另加澆頭，端上桌先喝湯！第一口竟沒嚐出是什麼肉燉出的湯底，但鮮味層次很明顯，口感也着實清淡，喝完不會口乾。
地址：吳興路26號
裕興記麪館：禿黃油麪
創立於前清年間、上過舌尖上的中國2的蘇州百年老字號麪館裕興記自從開來魔都之後一直熱度不減，不少食客衝着他家一碗禿黃油麪，寧可大費周章專程前往。
禿黃油本就是源自蘇州的奢侈美味，指代不參雜一絲蟹肉的高純度蟹粉，一碗禿黃油麪，要用3只母蟹、3只公蟹的蟹膏+蟹黃方製成，和着二兩半的細面，拌的過程已是飄香四溢。
地址：威海路830號
Palace By Feast：自制手工寬面佐小青龍
魔都的高級法餐廳不少，走復古宮廷路線的卻不多見，在繁華的陸家嘴商圈，就有這樣一間另類風格的法餐廳。
龍蝦意麪雖然是法餐裏的常客，想要做的出人意料卻並不容易。主廚選用了200克到250克左右的福建小青龍，切碎後加入龍蝦油和洋蔥炒至色澤紅亮，與手工意大利麪一起攪拌翻勻，龍蝦殼經過主廚巧手在重現在盤子一側，撲面而來的海洋氣息。
地址：銀城中路68號時代金融中心2樓
遇外灘：招牌閩南滷麪
一碗藏在魔都高端閩菜餐廳——遇外灘的家常閩南滷麪，用料相當實在，臺灣關廟面注入用鮮蝦熬製的蝦湯，配以東山小管、海蠣、蝦米等海貨，調味清淡而極鮮，麪條勁道爽滑，舒適落胃。
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心南區3層
蟹家大院：蟹黃金
2015年亮相的蟹家大院，推出了一碗備受爭議的蟹黃金，售價360元、每日限量360份。如今5年過去，從初出茅廬到遊刃有餘、從凱旋路店到濱江店，這碗蟹黃金早已火遍全國。
如此一碗蟹黃金，需要拆出整整6只公蟹、6只母蟹，爲了保證蟹面出品，麪館在陽澄湖坐擁自有養殖基地，大閘蟹每天新鮮直運，手工現拆現做。
地址：濱江大道1777號船廠1862，106單元
食廬：古法三蝦面
素以精品淮揚菜見長的食廬，在去年推出了順應時令的古法三蝦面；無需太多複雜的烹飪，將時令鮮美盡數藏於一碗之中。
先松後裹最後拌，均勻分佈的蝦仁、蝦腦、蝦籽包裹住韌度剛好的麪條，只憑鮮香就足以征服人心，清清爽爽的美妙體驗，讓這個夏天都多了一分愉悅。
地址：遵義路150號虹橋南豐城北區6樓（全市另有分店）
一面春風：金沙三蝦面
區別於別處的三蝦面，一面春風的“金沙三蝦面”的祕訣在於滷汁，蝦腦熬入面滷，蝦仁炒入澆頭，蝦籽燴入醬油。面上淺淺澆上鹹鮮面滷，再與海鴨鹹蛋黃稍加搭配，鮮香沙糯五筆。與韌性十足的麪條交纏在一起，叫人流連忘返。
地址：吳興路26號
龍味館·龍蝦主題館
以龍蝦創意菜爲特色的龍味館·龍蝦主題館，招牌的龍肉功夫拉麪你一定要試。整隻波士頓龍蝦烹飪而成的豪華配置，看上去就略顯豪奢，還可以選擇辣與不辣兩種湯底，無論你喜歡怎樣的口感都可以得到滿足。
地址：虹橋路1號港匯廣場L541
Stone Sal言鹽西餐廳 ：海膽蔥油麪
以乾式熟成牛排而聞名的牛排館Stone Sal，還藏着許多不爲人知的祕密，這碗僅提前預訂才能喫到的海膽蔥油麪，挑選豐腴肥美的時令海膽，與三星蔥層疊點綴在麪條之上。溫潤的海膽入口即化，包裹着柔韌且富有彈性的手工細面，讓人忍不住想要一掃而光！
地址：東湖路9號上海地產大廈裙房1M號
鮨直輝：澳牛烏冬麪
如今點數魔都高端日料圈的佼佼者，鮨直輝是其中無法避過的一個名字。這個在魔都餐飲圈屹立五年不倒的老牌頂流，2020年非但沒有因種種波折陷入低迷，反而一路高歌猛進，低調開出兩間新店，足可見其實力與受歡迎程度。
一碗秋冬限定的澳牛烏冬麪，需得花費三天辰光熬製的美妙湯底，首日加入金華火腿、老母雞與各色時蔬燉煮打底，次日添入花蛤提味，最後再放入澳洲和牛小排增香，漫長的等待後，纔有了這麼一鍋暖香四溢的精華。
地址：虹梅路3911號10號樓（全市另有分店）
8½ Otto e Mezzo BOMBANA：
龍蝦海膽貓耳朵意麪
自上海米其林發榜第一年就斬獲米其林二星餐廳的8½ Otto e Mezzo BOMBANA，在名廚Umberto Bombana的帶領下，一直用全世界的珍饈食材來演繹傳統意大利的靈魂美味。
火了多年的招牌菜品，當屬這一份龍蝦海膽貓耳朵意麪。新鮮綿軟的海膽與爽嫩Q彈的龍蝦肉相結合，加上模樣討喜的貓耳面，一直是食客到訪必點的經典美味。
地址：圓明園路169號協進大樓6-7樓
蟹尊苑：蟹尊巨無霸
蟹尊苑另一碗更叫人垂涎欲滴的“蟹尊巨無霸”，售價高達888元/份，整整包含32只工蟹、建議2-4人分享，按需加入蟹粉、蟹膏、蟹黃、蟹腿肉和蟹鉗，稍許淋上他家特製的蟹醋，要是愛喫辣的話，試試他家自制的辣椒，會有意想不到的驚喜！
地址：鉅鹿路889弄21號
雲和麪館：至尊三蝦面
時令不過一碗三蝦面，但六種澆頭的至尊三蝦面你可能還沒有嘗試過；在這家暴雨天工作日都需要排隊的雲和麪館裏，我們就有幸喫到過一份相當霸氣的至尊三蝦面！
三蝦澆頭、黑松露三蝦、蟹粉、蟹柳、蛤蜊、甜豆，六種澆頭同時呈上，滿滿當當的份量竟把面都藏得嚴實，頃刻攪拌均勻，每一根麪條都被金燦燦的澆頭包裹，實在賞心悅目。
地址：華山路1603號
DA VITTORIO SHANGHAI：
經典番茄意麪
來自意大利國寶級餐廳DA VITTORIO SHANGHAI，在喜提2021上海米其林二星殊榮後，讓原本就絡繹不絕打卡的人羣，又翻了幾番。
傳承50多年的經典番茄意麪，堪稱他家的人氣明星單品，只要喫過就明白火爆之處。
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心北區N3幢3樓