2021/01/29 星期五 北京
上午去打針，眼角的皮下注射。護士姐姐說：躺下等着我。乖乖躺下，護士姐姐問我哪隻眼睛？我說：左眼。消毒，扎針，疼了一下。這時護士姐姐又問我：哪隻眼睛？我肯定的說：左眼。護士姐姐說：哦，我還沒推藥。你忍一下我再打一針。人爲刀俎我爲魚肉，只好忍着讓她再扎一針。昨天做檢查時也是這個護士姐姐，輸液時紮了三次才完成。結果是手背有點腫，洗手碰到會有痛感。好在不算太疼，忍忍就過去了。
今天中午去了珍滋味海鮮火鍋。這段時間吃了幾次火鍋，比較一下還是珍滋味的比較好喫。用冬蔭功鍋底燙牛肉喫，酸湯解了油膩，回甜讓牛肉更加美味。珠珠比較喜歡酸甜微辣，她覺得這個湯底太適合肥潤的牛肉了。
充滿油花的西冷
用冬蔭功湯底燙熟，好喫。不僅是牛肉，燙食海鮮也是很好的。去腥提鮮酸甜口有很好的作用，而且還有一點點新鮮的辣味。
還有不少海鮮。
再來一隻象拔蚌。刺身、燙食都很美味。
鵝肝批配卡露伽魚子醬
沒要主食，用雞、大蝦和象拔蚌煮了一煲粥。切點生菜絲，撒點蔥花和胡椒粉，再加點薄脆，熱熱的喝了，腸胃舒服。一煲粥沒喝完，打包回家，晚飯可以繼續喝粥了。
昨天的日記推薦了一本新書《料理實驗室》，繁體版臺灣出過，青島出版社這本書是簡體中文版。小寬老師對這本書有一個簡單粗暴的評價：“真是令人汗顏的好看。細節，細節，全是細節。”我也非常推崇這本書，根據出版社提供的信息，《料理實驗室》的要點如下：
1. 料理烹飪水平是由科學原理和技術決定的。和是不是用心，有沒有匠心沒關係。
2. 烹飪水平要高，又穩定，要知其然又知其所以然，需要了解和掌握烹飪的科學原理。
3. 師傅傳授不可靠。很多師傅做的都是錯的，大部分師傅不懂科學；大部分傳統做法可以用科學做得更好。
4. 瞭解和掌握了烹飪的科學原理，纔會得到高水平烹飪的自由。隨心所欲不逾規。
5. 烹飪的科學適用於各種食材，各個菜系和菜式。對中餐和日本餐，非洲餐一樣適用。
6. 烹飪的本質在於用燒，烤，醃漬，煙燻等能量轉化方式改變和重組食材的分子結構，達到烹飪者期望的效果。
7. 科學烹飪原理和烹飪流程（做法）需要通過實驗來確認。一旦確認了，烹飪水平就會很穩定，每次都會成功。
8. 科學烹飪是趨勢。國際高水平的餐廳和廚師都會用到科學烹飪的原理。
9. 這本書其實是一個範式轉移（paradigm shift）的革命。從原來傳統憑經驗，說玄學的烹飪方式，轉換到通過科學實驗，雙盲實驗來烹飪和品嚐的說得清楚道理的模式。
我已經拿到這本書，這個不能出京的春節假期可以用這本書填充應該去旅行的時間了。