2021/03/03 星期三 南京-廣州
路路去公司開會，囑咐廚房做了碗紅湯大肉面給我。面很好喫，肉塊很大，麪條筋滑，喫完了麪條剩了四分之一塊肉，實在是太大了，早餐喫不下。南京皮肚面最爲流行，可是我不喜歡，鱔魚麪、大腸面、大肉面都要好過皮肚面。張恆帶我去過一次地雷麪館，感覺也還不錯。麪館在一個菜場邊上，清早逛完菜場喫碗熱氣騰騰湯湯水水的麪條，很是舒服。
喫完這碗麪，啓程去廣州。
天氣陰冷，沒想到南京會是這樣的天氣，還好帶了一件薄羽絨服。路很順，半個小時就到了機場，這讓我沒想到。司機說，老門東那裏出來就上高架，不走市裏。不管是香格里拉酒店還是頤和公館，都要在市區內走一段的，用時自然要多一些。
上飛機就睡了，落地時才醒。下飛機時空姐遞給我一瓶泡了檸檬的礦泉水，還問我要不要把午餐打包帶走。也是奇怪，早餐八點喫的，落地時已經一點半了，我居然一點不餓。對空姐說了謝謝，拿着水走了。
喜歡住在白天鵝賓館，熟人多，喫飯方便，喜歡白天鵝賓館的早茶，玉堂春暖是黑珍珠三鑽，這些對以喫爲生的我是最大的誘惑。無事待在房間裏看看寬闊的江面，緩緩地流水，也是一種享受。還可以在沙面溜達，或者散步珠江，都是很好的享受。1990年代初，我在廣州討生活，戀愛，結婚，去的最多的酒店就是中國大酒店和白天鵝賓館，因爲沙面，因爲珠江，喜歡白天鵝賓館更多一些，至今依然。
白鵝潭附近的珠江，這裏江面遼闊。廣州開埠後，外國商船可以開到這裏，因此也造就了沙面的繁華。
約了閆濤老師，有些事請他幫助。在萬綠山語西關海店坐下沒多久，閆濤老師風塵僕僕來了。風塵僕僕只是習慣用語，用在北方比較合適初春的廣州溼潤溫暖，見不到什麼風塵。
半小時事情說的差不多了，萬綠山語的李總也來了，大家坐下邊喫邊聊。萬綠山語做的是客家菜，我曾經和陳曉卿老師來過一次，印象不錯。李總是河源人，家在萬綠湖旁，他的客家菜和我在北京喫過的很不一樣。請教李總，他說梅州河源韶關等地雖然都是客家，但是風味有很大區別，梅州和河源根本就是兩樣。閆濤老師插話說：把粵菜分爲廣府菜、潮州菜、客家菜太簡單粗暴了。廣東菜分爲五六個風味纔算合適，粵北韶關南雄，受湘贛飲食影響，有很多辣菜，要說廣東人不喫辣，到南雄走一圈就知道那裏有多辣了。粵西湛江茂名一帶，和珠三角、潮汕、客家又不同，在廣東人看來完全可以自成一派。以前還把海南算在廣東里，那麼五六種風味在廣東只少不多。我是贊成閆濤老師這種觀點的，用省級行政區域圈定飲食風味對於變化萬千的地區風味來講，實在是太簡單，用區域性中心城市來劃分，會更準確一些。就像當年有人說上海飲食豐富，界定風味時把上海本地菜叫做本幫菜，其他還有：揚邦（揚州）、蘇幫（蘇州）、錫幫（無錫）、京幫（南京）、杭幫（杭州）、甬幫（寧波）、潮幫（潮汕）等，這樣的劃分可以讓風味特點更爲明確，對粵菜（廣東菜）來說，這樣的方法也是適合的。
晚餐菜單
山語鹹香雞。好喫，雞味足。喫雞還是要到廣東。
風味魚乾拼甘香蝦
粉陳肥腸。這個肥腸無敵了！選料精，肉厚油多，喫起來很是過癮。
煎焗河鱔。其實是鰻魚。廣東人把鰻魚都叫做鱔魚。這個菜肥腴香潤，是當晚的明星菜品。
薑汁蒸石堅魚。魚肉鮮嫩，魚鱗也能喫，而且越嚼越有滋味。
原味紫菜餅
香椿炒雞蛋。總覺得南方的香椿沒有北方的香，家院子裏那棵香椿樹的嫩芽，和這個香椿不是一個味道。
茶油車田豆腐。這個豆腐好喫，腴甜香嫩，似有滑漿。
姜蔥淋荷蘭豆。
雞湯紫松。據說可以緩解痛風。
陳皮粥
客家水律菜，下粥最佳拍檔。
