2021/02/26 星期五 北京 元宵節
元宵節，劉騰約我喫飯，中午去了羽羊至味。去年十一月的時候，我去過一次，主廚王浩全請我喫飯，讓我給點意見。浩全做的很認真，很努力，也有想法，那一餐感覺不錯，不過也說了一點我的感受。浩全說，老師您過段時間再來試試。於是有了今天這頓午餐。見了浩全我說，你直接找我就行呀，何必還要通過劉騰呢。大家朋友，不要那麼客氣，是你招待我呀。浩全聽了笑的很是憨厚。
坐下喫飯，楊春暉、小米和劉騰劉歡兩兄弟作陪。浩全用了一些金騰玉碩的產品，這個飯局，也有點檢查彙報的意思。浩全精心準備了一張菜單，裏面有一些冰鮮海鮮就是金騰玉碩提供的，浩全按照自己的想法做了幾個新菜，感覺不錯。海鮮保持了很好的鮮度，口感脆爽，調味也見想法，燒椒、魚子醬墨魚汁的使用，和諧順暢，對主食材有着很好的輔助作用。
羽羊至味元宵節菜單
餐前：南瓜籽烤杏仁薄餅
遼寧丹東99大草莓
雲南頭茬特大藍莓
涼菜：
嫩蔥花枝魚子醬
大烤撈佬墨魚仔
燒椒一口脆八代
低溫辣滷絕味鮑魚
門前：乾菜酥香櫻花蝦 醬烤臨安鮮春筍
頭盤：魚子醬西施乳醬油脆片。這個菜很精彩，白子的處理細滑香嫩，幹奶酪增香效果明顯，讓白子豆腐的口感有了層次，香氣也增加了。
湯品：長白山人蔘湯灼澳洲帶子。清雞湯很贊，香鮮溫潤，帶子處理上再動動腦筋，成厚切大片，可能效果會更好。
主菜：官府黃燜大排金鉤粉絲。足二兩的粉絲，湯汁香濃醇厚，粉絲綿軟入味。楊春暉先生說，這碗粉絲過關了，也是最近粉絲菜餚中的佼佼者。
清口：脆皮鮮榨柑橘百香果汁。酸甜適口，有很好的解膩作用。
主菜：酥皮野生實心海蔘。脆皮做的巧妙，用意大利二十年果醋做的調味汁與海蔘的味道相得益彰。
小品：樹莓冰霜酸甜檸檬。象形的檸檬還真有檸檬味，脆皮，綿滑的中間層到核心部位的果肉，顏色漂亮，口感豐富，用在餐後的話就是一個極好的甜品。
芝士焗澳洲龍蝦。中菜西做，這個可以說是佳品。
小喫：日本蛋殼法式鵝肝醬醋粒。
台州鹹肉炒菜蕻。鹹肉的油脂讓早春的菜蕻更顯清甜。
主食：春筍鹹肉杭白菜焗飯。
鹹飯盛到碗裏。這個是真好喫，江南春色盡在其中。
甜品：醃製櫻桃酸奶冰激淋。這也是一個不錯的甜品。羽羊至味雖然是中餐廳，到今天喫到的幾個小品（甜品）都很精彩，首先是好看，其次是好喫，第三就是每一道甜品都有味道變化，層次多，過渡和諧，那一個單獨拿出來都可以作爲宴會收尾的甜點。
這一餐喫的很開心，比我上一次喫到的，有了明顯進步。浩全做的認真，注重細節。每道菜都有設計，配搭從口感、味道等方面都有考慮。同時他對餐具的溫度格外重視，喝湯的木勺有溫熱的，喫海蔘用的刀叉至少在40度左右，熱菜的盤子一定是燙的，甜品的容器一定去冒着涼氣的。這些細節的認真，讓我們對這一餐體會更深，爲浩全的工作態度豎起了大拇指。
晚上去了老爸家，我依舊是吃了茴香餡餃子。又包了甬府的寧波湯圓，家裏人都說太好吃了。白白的，嫩嫩的，胖胖的，綿潤香滑，喫在嘴裏，甜香充盈，怎麼能不愛她呢？
好喫到要哭了。（圖片by珠珠）
白胖胖的，真是可愛。
