2021/01/26 星期二 北京
上午開車去望京，感覺眼睛有點不舒服，左眼上半部被擋住了，這種狀況持續了90分鐘，回家的時候就好了。有點擔心，下午去了醫院檢查，醫生說看不出什麼，只是有點輕微白內障，不影響正常生活，約了週四做散瞳檢查。醫生還問了我以往病史，知道我血糖需要吃藥控制後，建議每半年做一次眼底檢查。我知道糖尿病會引發眼底病變，可是我血糖控制的還是不錯的，但願不是因爲血糖的毛病。我想可能是每天用手機時間太多的原因，對眼睛的保護不夠，終是會有毛病的。
雖然不想出門了，但約好了晚上去壯壯那裏喫飯。壯壯在藍色港灣開了一家專門喫羊肉的餐廳Yang Bistro。一年多以前，有一次在墨瑞喫飯，壯壯就和我講過要開這樣的一個餐廳，專門做羊肉料理。我當時建議他利用西貝的資源優勢，料理內蒙古羊肉。可是壯壯決定自己找更好的羊肉，把羊肉做出他想要的那種樣子。年輕人有自己的想法，也許就闖出一種壯壯風格的羊肉料理來。
生喫羊肉佐芝麻菜
紅的是辣羊板筋，鋪滿蔥花的羊雜。
羊肉凍
烤風乾羊肉
羊心串
羊舌串
羊肉串
羊西冷
羊排
酥盒
脆炸牛蛙腿
羊肉腸
羊肉烏冬麪
肉不錯，鮮味足，能感受到不同部位口感差異。壯壯讓我給些建議，想了想我說：呈現形式上要有設計感，味道上要有變化。現在大致是一個味道，可以適當加些醬料增加味道變化。同時基本上都是串或是切成薄片，呈現上有點單一，沒有達到一個專門羊肉料理餐廳的要求。羊的一身都是寶，可以設計一個從頭到尾的套餐，從羊頭到羊尾以不同的料理方式、調味變化、呈現形式上做出變化，這樣不僅讓客人有所期待，更符合一家羊肉料理店的風格氣質。小菜、配菜可以根據不同羊肉菜式予以設計配合，讓羊肉的鮮美嫩香有更好的表現。一家羊肉料理店，應該用最大的努力把羊肉做到極致，味道上求的精準，形式上追求時尚，真正做到好看好喫有回味。
席間還聊到羊肉到底該不該有羶味。壯壯說，他在家鄉內蒙古時喫羊肉，從來不知道什麼是羶味，只覺得是香甜。到了北京之後才知道所謂羶味。這與壯壯的生活環境有關，也與所用的羊肉有關。水土風物對羊肉味道的影響還是很大的，在地風味的重要性也就是這個道理。不過有人喫羊肉就是要有羶味，因爲那是羊肉特有的味道。就這個問題，蔡瀾先生的回答最直接了當：“肉只有羊了。沒有一個懂得喫的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不羶，皆無味。”哈哈，果然是食色一體，難有須臾分離。