2021/02/08 星期一 北京
这两天，接连去了正大中心里的三家餐厅，一家是做潮州菜的潮上潮，一家是做淮扬菜的淮香国色，一家是做湖南菜的湘上湘，潮上潮在四楼，其余两家在三楼，这三家餐厅虽然风味各异，都是同一家公司-“北京天星海外海餐饮管理有限公司”-旗下企业，虽然正大中心目前还没有正式开业，但几天试菜下来，感觉北京餐饮又要有一个地标性餐饮场所产生了。
从2019年年底制订打造中国商务宴请第一品牌战略，到今年二月初五店同开，决心之大效率之高令人佩服。
2月7日晚淮香国色菜单。这家餐厅是海外海和南京小厨娘合作开设的，做的是淮扬菜非物质文化遗产传承人、扬州大学旅游烹饪学院院长、中国烹饪协会副会长周晓燕教授的菜式，由周晓燕老师亲自提调，餐厅最大的包房同时也是周晓燕老师的大师工作室。
菜单
黑金猪手
醩香鸭舌
碧绿西芹丝
脆海蜇
醉蟹石榴包拼大大虾
金陵盐水乳鸽王
国宴狮子头
河豚捞粉丝
鲍鱼红烧肉。可以下两碗白饭。
火焰焗雪花牛肉
碧螺虾仁
大鱼头。食材来自天目湖，做法和天目湖地区只做鱼头不同，鱼头鱼肉同煮。
汤鲜肉嫩的鱼头汤
橄榄油炒脆黄瓜
蟹粉汤包
虾子胡椒阳春面
藕粉汤圆
第一天启用厨房，前台后厨还在磨合，菜品都在水准线以上，对冷菜给了一点建议，热菜赢得一致喝彩。周老师菜品体系成熟完善，厨师团队技艺臻熟，理解到位，出品精彩。淮扬菜在北京不多，水准好的也就是那几家，北京餐饮市场那么大，淮香国色一定可以赢得不错的市场份额。
8日中午再去正大中心，湘上湘与淮香国色开在一个楼层，好友小彭主管这里的菜品。一月中旬试菜时，提了不少意见，也为小彭捏一把汗。湖南菜在北京扎根已久，名店不少，尤其是芙蓉无双开了以后，把北京湖南菜提升了一个层次。如果对标芙蓉无双的话，可以想象小彭的压力有多大。这次试完菜，很为小彭高兴，因为我觉得湘上湘的出品和芙蓉无双有了比较的可能。
包房的名字叫牛气冲天，屏幕上打出的欢迎词让我惭愧。
凉菜
章丘鲍芹
热卤上上签
红油大刀腰片
豉油樟树港辣椒
擂辣椒皮蛋
白辣椒捆鸡
主菜
豆汤鱼头烩粉丝
热菜
𫚔头鱼烧三十年老花胶。𫚔头鱼就是𫚔鱼。这个菜味道好，鱼肉嫩香，花胶醇厚。
樟树港辣椒炒甲鱼裙边。彭华强作品，湘上湘出品。樟树港辣椒不算辣，很香，配合着裙边的软糯醇香，是一道宜酒宜饭的好菜。
山茶油腊田鸡蒸腊青鱼尾
原汁牛腩炖海参
梅干菜冬笋煎腊肉
湘上湘当家肉
小炒浏阳黑山羊
青椒炒攸县酱油香千
桃江莴笋丝。脆，爽，香。
主食
榨菜肉丝米粉
甜品
湘上湘红辣椒
这两天还要去海外海公司另外两家餐厅试菜，一家是做粤菜的粤宴，一家是做浙江菜的浙香楼。这两家餐厅也是最近开业的，主厨都和我很熟悉，因此我推荐他们与海外海合作。二月上旬这几天，潮上潮、湘上湘、浙香楼、粤宴、淮香国色陆续开张，对受疫情影响的北京餐饮市场有不小的影响。期待精彩在后面试菜过程继续呈现，北京好吃的地方也就多了不少选择。