薯片太厲害了！
世上有很多事物會讓人“飛蛾撲火”，有時它是求而不得的愛情，有時是我們又愛又恨的高熱量的薯片。
消耗一片薯片帶來的熱量，需要跳繩一分鐘。而一分鐘，一個人可以幹掉一整包薯片。
薯片作爲一種風靡全球、老少咸宜的老牌零食，到底有什麼魔力，讓人慾罷不能？
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1
每喫一口薯片，都讓你更“上癮”一點
一口氣幹掉一包薯片，不是自控力差，而是你的大腦被訓練了。
我們每喫一片薯片，都在對大腦中一種名爲“伏隔核”結構完成一次激活。
“伏隔核”控制着我們的獎賞機制，在我們攝入脂肪和碳水等物質的時候，就會觸發大腦釋放出讓我們快樂的“多巴胺”。
當薯片中的鹽與脂肪相配合，不僅會讓食物更好喫，而且控制脂肪攝入的機制也突然消失了。
這種感覺過於美好，讓人不自覺想要再次體驗，腦海裏就會有一種聲音開始呼喚：
再來點兒！
然後，你就不自覺地給自己投餵了一片又一片。
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聽起來很熟悉是不是？是不是很像“上癮”？
德國埃爾蘭根大學的一組研究人員，招募了 17 名的健康受試者來進行飲食實驗，並通過磁共振成像（fMRI）來觀察他們喫之前和喫之後的腦區狀態區別。
第一天，他們被投餵了含有 33% 的脂肪、49% 的碳水化合物的高熱量薯片；
第三天，被試者被投餵了含有 3% 的脂肪、3.5% 的碳水化合物的低熱量西葫蘆。
結果發現，當被試者在食用薯片的時候，他們的大腦中控制成癮機制的伏隔核，會出現明顯的激活反應，而當他們食用西葫蘆時並沒有記錄到這種激活。
具有正相關的區域以紅色突出顯示
而具有負相關的區域則以藍色突出顯示
a 組爲投餵薯片的小組，伏隔核活躍
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類似的研究結論，食品製造商很久以前就已經清楚了，並且已經熟練地運用到了食品口味研發中。
食品工程師爲了尋找到完美的口味，調整其中的變量，並轉存到計算機中，通過聯合分析的統計方法，對數據進行篩選和分類，最終確定了哪些口味對消費者最有吸引力。
然後再回想一下，聽到別人喫薯片的時候，你是不是也想來一片？
2
每一聲脆響，都早有預謀
2003 年有一項研究發現，當牙齒壓碎酥脆的東西時，會不可避免地會產生咔嚓咔嚓的聲音，而這會影響我們對食物的享受。
實驗者提供厚度脆度類似、均勻烘烤的品客薯片，讓 20 位志願者去評估 180 片薯片的新鮮度。
接下來，研究人員要求志願者們坐在隔音棚裏，戴上耳機，對着麥克風，用前排牙齒咬一口薯片後馬上吐掉，並記錄下來那一片薯片的鬆脆度和新鮮度。
參與者戴着耳機
並在麥克風前咬上一口，然後用腳去按評估按鈕
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最終參與者的反饋表明，聽到的咔嚓響的聲音越響或者越尖，他們越感到薯片的酥脆和新鮮。
而參與者不知道的是，其實每一片薯片都是一樣的，研究人員只是在改動耳機裏的咔嚓聲的音量和質量。
薯片的生產商們早已精通這點，樂於在薯片包裝上寫上“酥脆”的字眼，並在廣告中特意把咔嚓的聲音放大。
甚至，在薯片研發的設備中，有一種價值 4 萬美元的咀嚼模擬器，用於探尋薯片的最佳崩裂點。
研究發現，薯片的最佳崩裂點是 4 磅力每平方英寸（PSI），比用嘴撕碎牛肉所需的壓力小 50 倍。
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一片薯片從成分配比、口味，到最後的入口的聲音，每一環背後都有龐大的科研力量以及精準的數據分析支持，讓每一片薯片以完美的姿態呈現，精準打在你我的爽點上。
所以，當有人指責你喫薯片停不下來，不要難過，也不要自我懷疑。
撰稿專家：周風雲 Fong-Wan Chau | Universidad Privada Del Valle 醫學博士
科學審覈：謝世澤 | 神經科學研究所在讀博士
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智慧君的話
甚至，薯片的片狀本身就自帶了迷惑屬性，似乎嚼一嚼就會在口腔中消失融化。它難以快速帶來飽腹感，讓人在攝入的時候失去了正常食物攝入的參考標尺。
似乎只要薯片切得夠薄，就可以假裝熱量不存在。
這被食品科學家史蒂芬·威瑟利描述爲“熱量密度的消失”，他說：
如果某些東西迅速融化，您的大腦就會認爲其中沒有卡路里，你可以一直喫下去~
文章來源：丁香醫生
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