繼蒜你狠、姜你軍之後，今年，又一蔬菜品種躍衝到鮮菜漲幅榜榜首，影響各品牌酸菜魚紛紛漲價。這便是做酸菜魚必須的魚酸菜的生產原料——泡青菜（芥菜）。
1青菜收購價翻倍
今年2月，據中國泡菜城管委會消息，“眉山大葉青2月18日收購價格突破680元/噸，個別企業出價逼近700元/噸大關。”而去年同一時期，最高收購價格不到400元/噸，此次青菜收購價漲幅高達到75%。在眉山青菜主產區，農貿菜市場上的鮮青菜也從往的0.50元/斤，漲到2.00元/斤。在距離 眉山500公里外的涪陵榨菜基地，2月份以來青菜頭收購價格一路漲到每噸1450元/噸，個別企業上調到1500元/噸，創造了青菜頭收購價的新紀錄。
2青菜爲什麼漲價？
作爲行業從業者對本次青菜漲價進行以下分析：
青菜是長期穩定供應的蔬菜，其基本的土地租金和種植成本變化不會太大，即使增長也是緩慢增長。
而在種植、收穫、收購、加工這四個環節受客觀因素的影響時就會帶來價格較大波動。
來看看2020年的情況：
第一、種植環節：2020年，由於受新冠肺炎疫情影響，在四川青菜種植面積較大的地方，來該簽訂種植訂單的農戶，因爲擔心冬季因爲疫情導致的物流不暢、人力缺乏、青菜滯銷的影響，不再大規模種植青菜，致使全市青菜種植面積下降。
第二，2020年，寒潮突襲，青菜生長期變長，次年開春本該雨水助長，又逢旱天，導致全國青菜產量大幅下降，僅眉山萬畝泡菜園區的青菜畝產就從去年畝產5-6噸，下降爲畝產2-4噸。產量下降，行業需求增大，造成青菜緊缺，價格猛增。
第三，菜少，勞動力成本就上升，原本收菜200元一天，現在300元一天。上車原本50元一天包頓飯，今年漲到100元一天，還要包頓飯。
第四、2018-2024年酸菜魚市場複合增速預計33.7%，（數據來源：招股說明書、天風證券研究所）
3品牌魚酸菜漲價的原因
青菜（大葉芥菜）是川人泡製魚酸菜的主要原料。
單從魚酸菜的產品成本上看，加上青菜損耗、包裝、運輸的成本，青菜的成本佔到了魚酸菜成本的46%左右。本次青菜原料收購價格漲幅超過70%，致使現有魚酸菜品牌產品的銷售價格只有能依靠漲價手段，纔可能保持產品質不降，企業不虧損。筆者認爲此次魚酸菜大幅漲價的主要原因。
可以預測，由於此次青菜原料的猛漲，本身毛利就低的魚酸菜行業將迎來有歷以來最大的一次價格震盪，甚至可能會出現行業洗牌。
4未來市場
一方面是酸菜魚市場的增速發展勢頭不減，另外一方面是青菜的大面積減產導致的酸菜供應缺口巨大，未來市場魚酸菜價格走勢依然不容樂觀。
從市場返回的消息，魚酸菜在市場上基本沒有什麼庫存，各大廠家的庫存也堅持不了多久。在巨大的市場需求下，價格上漲已經是勢在必行。最新消息是市場上各大酸菜供應商已經開始漲價。
這個冬天，寒流還不止一兩次，而是頻繁地南下，不止青菜頭、青芥菜，江南地區的菠菜、芹菜、小青菜等蔬菜都受到了不同程度的損失。大葉青屬於秋種春收，每年種一季，要等青菜供應如常就只有等來年再看了。
從這次行情漲價來看，隨着酸菜魚市場的高速發展，其供應鏈最底端的基礎農業供應是遏制市場發展的關鍵因素。在硬核科幻劇《無限太空》中，地球人就是利用糧食供應制衡小行星帶人、火星人的發展。可見基礎農業有多麼地重要。青菜（芥菜）種植戶的收人是酸菜魚這個百億市場的基地，餐飲業主、經銷商、生產廠家同時受到農戶收入的影響。這一次青菜漲價，更應該讓酸菜魚產業供應鏈上創業者同心同力來維護基礎原料的正常供應，共同讓這個產業有序健康的發展。
如今，喫酸菜魚的人羣越來越多，已經擴大到了海外市場。可能接下來老壇酸菜魚要漲價了。