《朱子語錄》問：飲食之間，孰爲天理，孰爲人慾？曰：飲食者，天理也，要求美味，人之慾也！
追求美食的願望，即使在鄉野之中，也不遜於城市，早已不是二三十年前單純爲了果腹的要求了。
記得有位名人說過：世界上治癒療效最好的東西，一是美食，二是文字，當美食遇上詩人，山珍海味，一粥一飯，紛紛化身爲詩，都轉化爲心靈療傷的妙藥，而牛爺爺院子的美食是爲鄉愁者下的一劑良方。
擡頭望見南坡的山，低頭擁抱南坡的地，牛爺爺院子的花捲饅頭來自於數代人心血浸透的土地，從播種到收割，從晾曬到磨面，哪一道手續都離不開勤勞與自然的融合，而柿麻糖更是前人栽樹後人乘涼留下的甜美記憶。
其實，牛爺爺院子的美食很多，今天所說的是，食材決定着菜的真實風味，精心則是烹製佳餚的靈魂。
五一清晨，夜晚時偷偷串門還未回去的花香飄散在村中小巷，她像一位披着青衣的少女嫋嫋而行。
妻與嫂子早早吃了飯，提着竹籃，走過老村小館，走過新建的民宿，來到南山腳下。
一棵棵山楂樹造型各異，開着白色的花朵，一隻早起的蜜蜂在蕊中吮吸着甘露。
經過趙老漢的紅薯地，那鬆軟的土壤好像海綿，踩上去輕飄飄的。翠綠的蒲公英頂着些許晨露，鮮嫩的菊花苗伸出臂膀，急切的想要撲入籃中。這是兩種最勤快的野菜了，當別的菜兒還在地下熟睡的時候，它們率先睜開了朦朧的睡眼，悄悄地探出頭來，欣賞這春天時節的美景了。
採摘最新鮮的野菜，是她們每天必須按時完成的工作，也是餐桌上客人讚不絕口的談資。新鮮的程度是由時間來裁定，九點鐘的採摘到十二點一飽客人的口腹之慾，只有三個小時，在三個小時的時間裏，菜依舊在生長，大地的味道依然是那麼的醇厚，鄉愁也是山野之食釀造的一種美酒！
回到家中，柴火竈吐着火舌，燒柴用的是剪枝後的果木，燃燒時有種蘋果或者山楂的清香。
湯裹挾着肉，肉吮吸着湯，肉的香味從從熱氣騰騰的鍋中鑽出來，在香椿樹下打了個旋，飛向了空中，繞村三日而不絕，這就是牛爺爺院子主打菜“健腐肉”的原材，來自於深山老林之中懶着生懶着長的二師兄的後代，就像某句廣告詞說的：讓它自然生長，讓您喫得放心！
在我們河南焦作，健腐肉是一道特色名菜，也是農村擺酒席的時候必須要有的一道菜，它肥而不膩，色澤鮮明透亮，香味濃郁，把它夾到饅頭裏或者配上米飯喫，那個味道是真香呀！
有了細心挑選的食材，就得有充足烹飪的時間。將煮好的五花肉切成長8寬2、厚0.2釐米的大片，放入攪碎的自制健腐，用白糖、醬油、糖色、蔥絲和薑絲拌勻，裝入扣碗，入籠中旺火蒸夠45分鐘纔可以出鍋，最後翻扣入盤，一道豫北名菜健腐肉就端上桌來。