大蓉合对食美的追求仿佛始终没有停歇。除了味，还有形。我第一次在大蓉合吃饭还是在二十年前，那时它还只有一个店，座落在成都西延线上红杏酒楼旁。我们是奔着红杏去的，末曾想久等无座抱着试一试的心理去了这家店。当时的大蓉合是经营川湘融合菜式，想必店名取大蓉合或许也这有关。当时给我印象最深的是＂葱香鲫鱼”。这是一道传统湘菜，鲫香从背脊开口剖开，用料酒腌料香葱汁腌码后烤的皮面焦黄油亮，用卷成锥形卷斗形的竹编造形平摆在白色的大平盘上，再点缀几根烤过的青叶红头香葱和花瓣，有形有意，这在当时感觉是很新颖高级的了。因此记忆深刻。现在的大蓉合仿佛不是川湘融合了，仿佛融合得更广更阔，菜式仿佛更丰富，融入的元素也更加多元。显的更加有形意。凉粉加热配搭鵘把，就成了热凉粉拌鵘把；乌鸡制熟手撕，用青椒成泥调味制成的青酱拌匀，入盘造型，成就“青酱拌乌鸡”；陈皮入料制成腌肉烤成外酥里嫩的脆皮香肉，用黑米蒸熟制成圆柱底座垫底，放上脆皮香肉，创意摆盘，成了陈皮怪味脆香肉……现在大蓉和的菜系给我的感觉是有了更多的形意。它是在向意境菜方向走吗？好像又还有很大的距离。不管怎样，看着这些菜，比以前美了。关键是，好多味仿佛也在创新，这才是我觉得真的值得一尝的理由！
