【01】
夏天是喫絲瓜的好季節，每個夏季，我喜歡喫的絲瓜菜有: 絲瓜雞蛋湯、絲瓜炒肉、絲瓜炒雞蛋，也有絲瓜炒毛豆。
絲瓜的口感是柔軟的，絲瓜也是多汁的，搭配炒雞蛋那就是：翠綠配金黃的色誘，忍不住咬一口，雞蛋的醇香與絲瓜清香，喫在嘴裏滿口生香，絲瓜的柔軟中帶着一絲淡淡的清甜味道，彷佛是夏日的清涼。
絲瓜雞蛋湯另有一番滋味，翠綠的絲瓜柔弱地躺在湯裏，湯麪漂浮着黃燦燦的蛋花，幾滴芝麻香油飄來，令人胃口大開，用湯勺舀一口湯，鮮香味美得連喝幾口，蛋花的口感綿軟，絲瓜片也柔軟得不用嚼就嚥下，唯有絲瓜的清香留在空氣中。
絲瓜炒毛豆很特別，從顏色看深綠搭配淺綠是同色系，不那麼醒目，但是，毛豆就是大豆呀，其飽滿硬挺的特質彌補了絲瓜的柔弱，令絲瓜有了主心骨，口感有嚼頭，令這道菜有了很強的存在感，毛豆與絲瓜剛柔相濟，相得益彰。
絲瓜炒肉也有特色，絲瓜依舊是柔弱，切成條的瘦肉就顯出了陽剛。絲瓜炒肉若是勾芡，出鍋後，柔軟的絲瓜不用嚼也可嚥下，但是，瘦肉是必須要嚼的，否則怎麼體現瘦肉的存在感呢？
【02】
絲瓜的品種我叫不上名，但最常喫的一種是圓筒體的短絲瓜，還有一種長約50-60釐米的長絲瓜。短絲瓜是青綠色，嫩瓜有茸毛，表面粗糙。長絲瓜是翠綠色，瓜頭掛着黃色的絲瓜花。
長絲瓜短絲瓜，兩者的口感基本類似，外表翠綠，內心柔弱，炒起來自動出汁，宛如水做的女兒身。
市場上的長絲瓜，比較鮮嫩，瓜內的籽很小，一般還帶着花蒂賣，價格也要稍微的貴一些，如果有人想做絲瓜湯，或者是蒸着喫或者是涼拌，那麼這長絲瓜就是最好的選擇。
短絲瓜的肉質比較厚，而且口感要粗糙一點，如果絲瓜炒雞蛋，絲瓜炒肉，絲瓜炒毛豆，這短絲瓜就是不錯的選擇。
不管長絲瓜還是短絲瓜，其外形都是圓筒形，外皮摸上去是圓的。但是，有一次我到山東出差，見到一種帶棱的瓜，如下圖，從未見過，好生奇怪，居然，當地人叫它絲瓜！
天呀，這是我第一次見到有棱的絲瓜，手摸上去並不舒服，看着讓人聯想這應該是老了的絲瓜，可是，去皮後，才發現這瓜很嫩，切片炒起來喫，也是柔軟的。呵呵，真正的外剛內柔。
我突然想到了芹菜，南方的芹菜長得細又小，北方的芹菜粗又大；還有一種菠菜，南方的菠菜長得小，喫起來甜，而北方的菠菜長得很高，喫起來沒有一點甜味。是否這有棱絲瓜長在北方就與南方不同呢？
我不懂蔬菜，也不懂種植，或許是不同的品種吧，總之，我知道了，這世上絲瓜除了圓筒形，還有帶棱的形狀，雖然外表不同，但瓜肉一樣地好喫。
【03】
下面分享我自己動手的絲瓜炒肉。這是圓筒形絲瓜切的片，因絲瓜做熟了很柔軟，絲瓜不要切太薄，要切成滾刀，切片要類似塊，這樣喫着有存在感。
給柔弱的絲瓜搭配點陽剛，這就是絲瓜炒肉的效果。
純瘦肉切片或條，用澱粉醬油拌勻，在熱油中斷生後盛出。
再用旺火熱油炒絲瓜，炒出絲瓜汁了，倒入炒好的肉與絲瓜混合，撒少許鹽，炒均勻後，出鍋裝盤。
看這一盤翠綠的絲瓜，點綴着淺褐色的瘦肉，寧靜而祥和，好像是帶給夏日的涼爽。
這溫順柔和的綠啊，快來喫一口！
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