週末在家，你是會點外賣，還是會自己在家做美食呢？
現在很多人在點外賣這件事情上不僅會花很多錢，而且會花很多時間，因爲外賣的選擇太多，所以看得人眼花繚亂。
與其這樣，不如自己動手，豐衣足食呢？
那麼問題來了，很多APP的指導看上去很簡單，自己動手的時候，就困難重重了，那麼該怎麼辦呢？
我們自己真的就做不出來好喫的食物嗎？
各種水產的切法和處理方法有什麼技巧嗎？
蔬菜預處理有小竅門嗎？
如何正確量取調味料？
以上問題的答案都將在這本書裏找到，這本書的名字是《料理完全手冊》。它有別於一般的烹飪食譜，它沒有複雜的料理過程，沒有深奧難懂的語言，沒有高難度的煎炒煮炸。本書以照片與圖表的形式對料理中的基礎及專業知識進行了詳實的解說，旨在讓料理入門者學習基礎料理知識，依照書中的食譜做出美味的料理，也讓熟悉料理的人從科學角度更好地理解烹飪的祕訣和營養學知識。思考更加專業和細節的問題。
就拿簡簡單單的涼拌黃瓜來說，1000個人能做出1000種味道。而黃瓜的處理方式卻大同小異，無外乎拍黃瓜、切片、擦絲兒。
其實，還有一些小技巧可讓涼拌黃瓜更好的入味兒。比如先在黃瓜身上總刨刀刮出細條紋兒。
作者松本仲子是女子營養大學名譽教授，醫學博士。她的研究方向就是“簡化烹調方法對食物口味的影響”。
因此，在《料理完全手冊》中，作者給出的料理方法都力求簡便。讓讀者能夠快速簡單地學會一道菜。
這本書不僅僅是一本食譜。最重要的是，它從科學的角度講解了烹飪的祕訣和營養學的知識。
全書共分爲四個部分，前三部分是一些基礎知識和技巧。第四部分則是四十多道具體的菜譜。
一、做飯前，你考慮過食材的廢棄率嗎？
沒有哪種食材能夠百分之百被利用，或多或少都會有廢棄的部分。
比如土豆要削皮兒、黃瓜要去頭尾、魚要去內臟和邊角。
在處理食物中去掉的這些東西佔食材估重的比率就是廢棄率。
我們日常做飯會去掉一些食材不能食用的東西，但是很少考慮廢棄率這個問題。
作者爲什麼在第一部分要講到廢棄率呢？如果你想科學搭配營養，這個廢棄率就至關重要。
一般的食譜上記錄的都是食材淨重，如果我們不瞭解這一點，我們會按照食材的整體估重去參照食譜做飯。這樣做出來的食物會味道上難免會有出入。
因此，瞭解每一種食材的廢棄率，在準備用量時，就可以考慮廢棄量進行挑選食材。
比如廣泛用到的西紅柿，中等個頭的一個大小是200g。淨重約195g，如果只去蒂也就是廢棄率爲3%，再去皮廢棄率則爲8%。
帶骨頭的雞腿肉一根重340g，淨重200g，廢棄率40%，也就是雞骨頭約140g。
二、預處理，你做了嗎？
作者指出，要激發食材本味，進行精細的預處理，作爲製作美味料理的第一步是十分關鍵的。
蔬菜去皮，肉類焯水，都屬於預處理。
預處理方式可以分爲六種，分別爲清洗，去皮、去蒂與籽，刀工，浸泡，研磨，焯煮。
清洗的目的想必大家都知道，是爲了讓食材幹淨。
第一點是蔬菜清洗。每一種食材在生長過程中除了沾在上面的泥土髒污，細菌和農藥等，所以清洗是爲了讓食材達到衛生又安全的狀態，所以浸、泡、衝、刷這些步驟需要根據食材的不同需進行。 所以浸、泡、衝、刷這些步驟需要根據食材的不同需進行。
第二點肉類、內臟的刀工預處理。書中以水煮雞肉爲例，清洗乾淨後首先要切去多餘的脂肪，用刀叉四處戳孔，再迅速焯水。對於火力控制、對色澤的判斷都有詳細的說明。
第三點豆類、雞蛋焯煮。對於一些常用食材焯煮也是有學問的，比如書中提到的白煮蛋。冷藏過的雞蛋是需要先恢復至室溫才能煮，如果直接放入沸水裏有可能會煮裂。在室溫下放置15-20分鐘再煮。書中不介紹了溏心蛋不同形態及全熟蛋的時間。食材的處理原來也是有很多學問的，但是通過書中的圖文介紹很容易就能學會。
三 如何正確的使用調理？
家常料理從烹飪角度出發，科學研究做出美味料理方法。
調味料的作用不僅僅是調味，更承擔了讓料理變得更可口的種種使命。書中介紹調味分爲預製入味和整體調味。以製作烤魚爲例，烤制前先將魚兩面撒鹽，醃製20分鐘左右，去除表面水分，可以使魚肉更爲緊緻。還有炒牛肉時，提前以醬油和酒 醃製，肉質會更鮮嫩哦。作者將調味中使用到的鹽與糖以圖表形式展示，更直觀易懂。
書本的最後還介紹了蔬菜、肉、魚、蛋等的良好保存方法，以及通過圖表形式羅列食材及含量，比如富含維生素E的食物有哪些？富含鈣的食物有哪些？等等。
如果你是廚房小白，不妨拿起這本書從簡單的食物開始，即使一碗素面也能美味十足；如果你是料理達人，也可以從中學習到科學飲食，食物本身的更多知識，提高自己，精益求精。
追求健康生活，民以食爲天，保持食材的本真，心懷感恩的心。健康的生活態度，熱愛生活，從嘗試烹飪食物開始。