酒瓶裏的那些亮晶晶的沉澱物怎麼來的？可以喝嗎？還能化掉嗎？
本期採取問與答的方式揭開迷霧～～
讀者提問：
最近，我打開了一瓶珍藏了5年的瑞朗松半甜（Jurançon Sec）葡萄酒，我發現酒裏有很多的結晶。這些結晶從何而來，它們還會再消失掉嗎？
回答：
看到葡萄酒裏漂浮着或在酒塞上附着的透明晶體，很多人第一反應是鹽、糖或是沉澱，甚至還有人覺得是碎玻璃渣子。
事實上，這些結晶是一種對人體無害的葡萄酒副產物——酒石酸結晶。
在釀酒過程中，人爲干預越少，酒裏就越容易出現這種結晶，所以有時候還可將它們視爲高品質葡萄酒的象徵。
酒石酸結晶一旦形成，就不會化掉消失了。但放心，這些晶體對葡萄酒的香氣、口感或質量是不會造成什麼影響的。
要是你看它們不順眼，不妨用醒酒器過濾一下葡萄酒，或是用乾淨的“瑪姿琳（Muslin）”棉布來過濾也可以。
“結晶”從何而來？
酒石酸結晶，顧名思義，來自於葡萄中生成的酒石酸。
無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都有可能產生酒石酸的結晶，而它們的生成和溫度有關。
在低溫存放的過程中，葡萄裏的酒石酸和鉀會生成一種叫做“酒石酸氫鉀”的物質。它和我們平時做蛋糕常用的“塔塔粉”是同一種物質。
在裝瓶前，許多白葡萄酒會經過“冷穩定”處理，令酒石酸結晶析出，再過濾掉它們。但是，“冷穩定”很難完全去除它們。在低溫的酒窖或冰箱中，這些“倖存”的酒石酸鹽可能會繼續結晶化。
“冷穩定”的工序，通常會將葡萄酒降溫到接近冰點，從而迫使酒石酸鹽在裝瓶之前沉澱出來。但研究者也發現，這個過程可能令葡萄酒失去一些顏色和香氣。
所以，現在一些酒莊正在鑽研其它令酒石酸鹽析出的手段，比如英國起泡酒釀酒商Rathfinny就嘗試了電滲析的方法。