意大利的白葡萄酒風格多種多樣，是搭配各式美味菜餚的種子選手。環遊意大利一圈後，我給大家帶來一份深入的意大利白葡萄酒美食搭配指南。
一提到意大利酒，就不能不提意大利美食。對於大部分的意大利人來說，用自家酒搭配家鄉菜是很自然的事情。更不消說，意大利是葡萄酒大國，而且各地都有特別的本土品種，風格應有盡有。
不過，隨着全球化更爲深入的影響，尤其是在托斯卡納和西西里，國際品種逐漸在意大利生根發芽。但我們也不用太擔心，在全球化的浪潮下，本土品種日益成爲意大利多樣化風土的象徵，正以更出色的面目展現在世人面前。
從幾十年前開始流行的不鏽鋼和橡木桶陳年，到如今流行的浸皮手法——隨着釀酒技術的發展，產區之間的區別也變得越來越模糊。如果技術革新有助於改善那些曾經“低人一等”的劣勢品種的品質，那不失爲一種福音。比如說棠比內洛（Trebbiano），如今的品質突飛猛進，湧現了一批優異的酒款。維德喬（Verdicchio）, 維奈西卡（Vernaccia）和維蒙蒂諾（Vermentino）也逐漸成爲酒單上的常客：儘管其個性風格並不突出，但極高的性價比、適中的酒精度以及可以搭配各色食物的特點，都讓它們受到越來越多人的歡迎。
在意大利，尤其在皮埃蒙特和托斯卡納，人們常將白葡萄酒用作開胃酒，把重頭戲留給紅葡萄酒。但通過這篇文章，我希望讓更多的人認識到，白葡萄酒完全可以獨當一面，大放光彩——而且不僅僅是作爲佐餐伴侶。
意大利西北部
皮埃蒙特經典菜餚，蘑菇燉飯。圖片版權：Decanter
皮埃蒙特是意大利的美食之都，但傳統上，當地人還是偏好讓紅葡萄酒扮演餐酒搭配時的主角。
奶油燉飯，使用12顆蛋黃製作的鮮雞蛋意大利麪（tajarin）以及享譽全球的白松露，都是皮埃蒙特的經典美食，這也意味着當地的葡萄酒需要更多的酒體才能搭配皮埃蒙特美食。最近我在位於倫敦考文特花園（Covent Garden）的Margot餐廳品嚐到了一款Aldo Conterno釀造的“Bussiador”霞多麗，便是不錯的搭配。
不過，佳味（Gavi）纔是皮埃蒙特當地最爲人熟知的白葡萄酒，可謂是“皮埃蒙特版的夏布利”。當然，佳味的價格可要比夏布利便宜得多，還是品質相當穩定的“超市酒”。非常適合搭配加奶油飄香的意式調味飯和培根蛋汁意麪（carbonara）。產自羅埃洛（Roero）的芳香型白葡萄阿內斯（Arneis）比較清爽，更適合做開胃酒，或是和清炒蔬菜與沙拉搭配。
沿着利古里亞（Liguria）的海岸線往下走，便是喫青醬意麪（trofie con pesto，使用羅勒，帕瑪森芝士，橄欖油，蒜頭和松仁搗碎製成）的好去處。白葡萄維蒙蒂諾（Vermentino）和青醬意麪是天作之合。你甚至能在這裏找到一些不錯的雷司令，位於朗格（Langhe）的GD Vajra 和Poderi Colla酒莊是不錯的選擇。但是比起豐味飽滿的青醬意麪，這些雷司令可能更適合搭配亞洲風格的沙拉和麪條。
意大利東北部
圖片：羊肉飯
意大利東北部的地形多樣——從平坦的維納圖到上阿迪傑（Alto Adige）和特倫蒂諾（Trentino）山區，帶來了豐富的人文風情和多元的美酒美食。
索阿維（Soave），灰比諾（Pinot Grigio）和盧加納（Lugana）是當地常見的白萄酒。如果你在威尼斯的酒吧花個幾歐元，還能嚐到較少人知的麗波拉蓋拉（Ribolla Gialla）和弗留利（Friulano）。
相較於普羅賽柯起泡酒，用麗波拉蓋拉和弗留利搭配當地的海鮮菜餚會有出彩的效果。意大利東北部的葡萄酒，尤其是在弗留利-威尼斯朱利亞（Friuli-Venezia Giulia），主要有兩種風格的白葡萄酒：一種是清新活潑的現代品種，比如長相思和灰比諾，它們與國際菜餚和當地食物都很搭配。像壽司以及雞肉麪條沙拉，就很適合搭配灰比諾。
另一種風格更特色一些。東北部是意大利自然酒運動的核心地帶，地域從毗鄰斯洛文尼亞的邊界一直延伸到亞得里亞海的東部。
Gravner 和Radikon這兩座名莊出產的白葡萄酒（或者更準確的說，應該是橙酒），不僅適合意大利烤乳豬，還能與中東、北非、土耳其以及格魯吉亞的菜餚碰撞出漂亮的火花。
週五啦，學到的今晚就搭配起來吧。
