剛剛翻看以前的一些解答，翻出了這個。感覺比較適合新手，特別是沒有任何泡菜經驗的。
今天就來盤它。
網友說：
（我這個泡菜）（泡了）有三天了，今天吃了一個，味道 啥味沒有，就是水泡久了不新鮮的感覺，還有我鹽放的不是很多，大家這我還能要嗎？
這位網友提供了以下信息。
1、從圖片上看，泡菜色澤誘人，泡了兩種蘿蔔、兩種辣椒、還有少量仔姜或者蒜瓣。上面的辣椒還透着新鮮的樣子。一看就是一罐正在正常發酵的泡菜，看不出有異常地方。
2、網友說這罐泡菜已經泡了三天了。
3、網友自己嚐了一下，發現味道很淡，感覺不出來她預期的味道。並且，還嚐出來被水泡久了之後的不新鮮的感覺。
4、網友說自己泡的時候，鹽放的不多。
5、網友懷疑這罐泡菜出了這麼多泡沫，有問題了，但不確定。
我們一一來分析。
第1條，從泡菜水來看，蔬菜已經開始發酵，透明度明顯降低了。說明已經以乳酸菌爲主的有益菌開始增多了。另外，乳酸菌發酵會產生二氧化碳，所以水錶面有氣泡產生，但沒見到明星的白色雜菌，說明製作泡菜前的消毒工作做的很好。兩種蘿蔔切塊比較大，辣椒不算多，不辣的青椒作用不大，但小米辣可以增加泡菜的辣味，四川人都喜歡帶點辣味的泡菜。姜和蒜應該是有的，但不是很多。後期泡菜水的異味可能不是那麼香。其它的香料沒有看見，那最終泡出來的酸香味就比較清新（酸味重，因爲缺少其它味來調合）。從表面來看，就這些了。
2、泡菜酸味與發酵時間和溫度相關，時間只有三天，又是新起的泡菜水。那裏面的乳酸菌還在和其它菌搶奪地盤，還沒有形成優勢菌，所以，乳酸菌發酵還沒有大量發生。
3、乳酸菌發酵產生酸的量還不多，酸度肯定是不足的。所以，現在品嚐的話，是沒有什麼酸味的。同時，從第1點中可以看出來，泡菜中沒有香味比較大的蔬菜和香料，所以，不論從聞起來，還是喫起來，這時的泡菜味道不會很明顯。再加鹽比較少，如果嚐起來鹹味都沒有的話，那鹽的比例確實太少了。
4、鹽少帶來結果是，味淡。其次，泡菜容易壞，因爲有些細菌需要鹽來殺死。正常製作泡菜的鹽水，嚐起來要比做的菜嚐起來鹹得多。這樣有利於乳酸菌的生長。
5、泡沫是一定會有的，微生物發酵是會產生氣體的。這些泡沫就是微生物發酵產生的。
結論
這壇泡菜因爲是新做的，沒有老母水做引子，所以，發酵比較慢。如果聞上去是正常的氣味，那可以繼續觀察。爲了保險起見，可以再加點鹽進去。另外，可加一些冰糖、八角和花椒，調整一下風味。