難得有閒心在家做幾個農家菜。
弄一塊正宗的五花，燒皮、潦肉、抹色、炸皮，焙老鹽菜、調味、汽蒸，一個手腳都不落下，這樣的燒白纔會色、味兼具。只可惜超市的肉太小快，自然就與大刀燒白無緣了！做燒白炸皮和上色是關鍵，炸皮要用旺火熱油，油麪要寬，肉塊抹上糖色，用鐵爪子抓住，皮面朝下。炸皮一定要炸至肉皮金黃起泡，這樣蒸出來的肉皮才能多褶，形如虎皮。燒白的上色一是皮色，前面說了，要抹糖色炸制，糖漿經高溫會變成通紅的亮糖色，讓肉皮穿上光鮮的紅衣。五花肉的色來自於鹽菜的深棕和調有糖色的醬汁，炸好皮切片的五花肉，在架在旺火之上的蒸鍋中經高溫水汽的長時間浸漬，不僅香濃咋舌，還能醬紅養眼，消減對慘白肥肉的畏懼。
豆瓣燒肉丸則是將好不容易覓得的鮮蠶豆剝皮，與經炸至金黃的肉丸，加蠔油和五香醬汁合燒。
最有趣味的，還是將鮮橙汁兌上威士忌，成了製造微醺的原液果酒。
最土的農家菜遇上橙汁威士忌，我不知這是一個怎樣的組合，但我已經感覺到了濃濃的肉香和微微醺醉的快感。頓時，一週的煩累蕩然無存，留有的是少有的放鬆和陪伴家人的那份溫暖。我記住了這個週末，2021年中秋前的這個週末！