隨筆/齊梅菊
第一鍋蒸出來的饃，灰太大了，不好喫，花捲裏放的黃色薑黃變成了紅色 ，這是食用鹼面放的太多了 ，辛虧我在蒸屜裏做了三種饃，一種是純刀把子 ，就是把面揉成光滑長棒棒，切刀一個一個的切開 ，直接平放在蒸屜裏 ；一種是撒上綠色的苦豆沫的花捲和薑黃花捲，出鍋的饃饃看起來一點不新旋，還有撲鼻的濃濃的灰味兒，刀把子和苦豆花捲的臉色還行，薑黃花捲的臉色難看的很 ，光看就沒有食慾 。
不是我做饃饃掌握不住鹼面的多少 ，灰使的不合適 。一是灰飽饃喫起來香 ，但是不能太大 ，這次灰使的太離譜了 ，白麪饃變了臉色 ；二是我的胃不舒舒 ，喫灰飽的饃胃舒坦些，喫灰飯，喝灰湯也一樣 ，我的身體也許缺鹼，沒有檢查過 。饃的灰小了，喫起來酸 ，面瓷實，不柔軟，不蓬鬆 ，看起來也不新旋，反正一點兒不好喫 。
這不 ，讓剩餘的面在面盆裏自然發一會兒，天熱，面很快發起來 ，灰也就變合適了 ，再蒸。就在這個空檔裏 ，顧客要買紅曲，看我是面手，繫着圍裙，屋子裏散發着蒸熟饃饃的味兒 ，就問:“蒸月餅？”我說沒有，花捲灰太大了 ，面起着哩。顧客又說 :“八月十五了，蒸上些軟塌塌的月餅喫。”是呀，再有三天，就是八月十五了，面起好了蒸些，幾年再沒有蒸過月餅了 。
說起蒸月餅 ，成家這麼多年 ，我很少蒸戴花的饅頭月餅 ，大的沒有蒸過一次 ，三口人，沒有太大的鍋和蒸屜。不是我懶，嫌麻煩，是生活條件好了， 想喫的東西能買上 ，也不像以前那麼的嘴饞了 ，也或許是一天天上歲數的關係 。
沒有成家前，我老早的學會了，媽媽在大鐵鍋上放四層木製的大蒸籠，蒸大花饅頭的手藝。戴花的大饅頭月餅，家人想多會喫，我就多會做 ，每年的八月十五的前一兩天，必須蒸月餅。我做的還行，但是總覺得賣的又小又圓又甜又香又惹人嘴饞的月餅好喫 ，我做的就是能喫飽 ，香，甜，再說配料也不全，沒有賣的好喫。媽媽去世多年了，我特別的想念！
首先，頭天晚上要攪面，先把酵頭子用溫水化開 ，備用，就是上次做饃留下的發麪 ，再把水燒開，開水在盆裏舀着揚幾下 ，等開水不燙手指在攪面，倒入酵頭，要跟面拌勻，面愛起來，面不能太硬，要軟些，攪好的面要起一夜，第二天早上做。
放鹼面的時候灰要飽，蒸出來的饃散散的，灰使好後，根據配料樣數的多少來決定月餅的層數，就分幾坨面，留一坨花兒面。配料一般是紅曲，苦豆，薑黃，玫瑰，白，紅糖等。
做的時候，先把一坨面擀成薄面片狀，抹上一層香噴噴的胡麻油，然後撒上配料 ，每一層都是這樣做的，只是撒的配料不同 ，做好的一張薄面片，也就是一層，做好一層往上面摞一層，全部做好後，再把摞起來的這沓面捲起來，捲成一條長棒形， 切刀一個一個的切開 ，防止漏油的話，可以把一頭的面捏在一起，或是兩頭的面捏在一起。這時，把花的一坨面揉光，擀成薄面片，抹油，撒均勻薑黃，把面一層一層的摺疊起來 ，根據饃的大小，切成筷子粗細的條， 擺放成長短不一，四個一組，或五個一組等 ，用筷子把中間夾在一起， 或是把相鄰的兩條也用筷子夾在一起，蝴蝶結的花兒就做好了 ，戴在一層又一層的饅頭上， 也就是常說的給饅頭披花，一個一個擺放在蒸屜裏 ，要有間隔距離，不能挨在一起 ，把蒸屜放在水滾的鍋上 ，蓋上鍋蓋，大火蒸。蒸熟，趁熱點上食品紅的點點，又實惠又香甜又鬆軟又可口的戴花的大饅頭月餅做好了！
我也就是個怪，條件好了，反而愛喫自己做的戴花的饅頭月餅了。
2021年9月21號