美食是一個地方的形象代表，往往冠以地名，管前泥鰍粉幹就是一例。其主要食材泥鰍與粉幹，對於土生土長的我來說，一點也不陌生。泥鰍在化肥剛施於農田的年代，還是稻田裏的主要產物，出生於上世紀七十年代的農村孩子，都有着腰別篾編的泥鰍簍抓泥鰍的集體記憶。粉幹是福建省尤溪縣新陽鎮的特產，當地人稱“米粉”，早年有“雪粉”“丹絲”“束條”“龍鬚”“錦繩”等多個好聽的品名，我爺爺也曾製作、販賣粉幹爲生。、
泥鰍粉幹是福建的一道美食，在尤溪縣非常盛行，我的出生地新陽鎮，明代時行政區劃屬於四十九、五十都，當地流行一句方言，叫“四九、五十都，米粉燙泥鰍”，足見泥鰍粉幹在新陽一帶的普及程度。可爲何現在，許多店招，泥鰍粉幹前綴管前呢？
管前是尤溪縣西部一個鄉鎮的名稱，與新陽鎮相鄰，兩地都流行泥鰍粉幹這道美食。近年來，管前鎮黨委政府高度重視非物質文化遺產保護，將泥鰍粉乾製作工藝申報成市級非物質文化遺產項目，其技藝傳承人肖世旺在管前鎮上開了家“旺旺飯店”，主打泥鰍粉幹這道美食，以“管前泥鰍粉幹”之名參加各級美食鑑評，獲得了“福建名小喫”稱號，管前泥鰍粉幹名聲日隆，許多人到管前就衝這道美食而來。
到管前喫泥鰍粉幹，首選旺旺飯店，自然是慕名而來。旺旺飯店就在管前集鎮中心臨街上，店招向前探出，白粉相間廣告布上排布“旺旺飯店”四個黑色大字，門兩側白色瓷磚上還貼着精心印製的“泥鰍粉幹”廣告畫，十分醒目，極易尋找。
要做地道的泥鰍粉幹是不易的，須用心準備食材。泥鰍要放入盆中加入茶籽油餵養半個小時，這樣煮出的泥鰍肉質會更加滑嫩。爲節約時間，飯店會將泥鰍煮成高湯備用。只需將餵養後的泥鰍倒入加水的湯鍋中，調入鹽、酒糟，用中火煮約15分鐘即可。煮的時候要加放一種叫石菖蒲的植物，可提香開胃，當地人叫它“泥鰍蔥”，顧名思義與泥鰍自是絕配。粉幹也要用開水燙軟備用。
店主肖世旺知道我們來意後，熟練地開火將炒鍋燒熱，下油用蔥白、生薑煸出香味，加入熬好的泥鰍高湯，再將燙軟的粉干與觀音菜放入，待鍋中煮開後，撒入調料即可出鍋。只要幾分鐘，一盆熱騰騰、香噴噴的泥穌粉幹就端了上來。
可惜用的是不鏽鋼盆，精緻的食物使用精緻的瓷器裝盛，才能相得益彰。生活本就這樣，只有用心生活，纔會更精緻。可撲鼻的香氣不容我遐想，就勾起我記憶深處的食慾。急切地裝滿一碗，夾一筷清透滑韌的粉幹，和着綿軟細膩的泥鰍，放入口中，爽滑入喉，胃口大開。再呷一口火紅鮮亮的濃湯，淡淡的石菖蒲香味直沁五臟六腑，舒爽的感覺在全身盪漾開來，一碗才下肚，又迫不及待地裝上一碗。
對於這曾是家鄉招牌的美味，我是沒有一點抵抗力，哪怕它冠上了“管前”二字，也不心生一絲厭嫌。其實，文化並沒有什麼地域限制，在此地可傳，在彼處亦可行， 真心喜歡它，自然希望更多的地方更多的人愛上它。何況還常自詡，心中裝得下一輪日月，又怎會裝不下一碗泥鰍粉幹呢！只是所憂心的，田裏野生的泥鰍越來越少見，純手工製作的水洗粉幹也越來越少見，本是尋常的泥鰍粉幹也不尋常了。那就珍惜吧，有到管前，恰值飯點，去喫管前泥鰍粉幹呀。