小時候看着媽媽釀糯米酒，起初甜甜的糯米酒，後來帶着一些酒味，再後來酒味越來越濃，喝一碗就臉紅，喝多了還會醉。
釀米酒的大致過程爲：泡糯米——蒸米飯——放涼——加涼白開水——拌入酒麴——裝瓶壓緊，中間留個小井做觀察——蓋蓋密閉——30℃左右放置36小時，即發酵得到甜米酒。初期甜甜的米酒，繼續發酵酒精濃度升高，再繼續發酵會變酸。
其過程中發生的化學反應如下，糯米中的支鏈澱粉，在酒麴中酶的作用下，從大分子變成小分子糖，口感變甜，如果繼續發酵，則小分子葡萄糖變成酒精（乙醇），再繼續發酵有酸味，則是因爲乙醇轉化爲乙酸（醋酸）。發生這些生化反應的關鍵是溫度、酒麴裏面酶的活性，以及環境中其它雜菌的含量情況。
