日常生活中我們食用紫甘藍，開水煮過之後，顏色變得沒有那麼紫了，涼拌加醋之後顏色又變了，這是爲什麼呢？
原來，紫甘藍葉子的植物細胞內含有大量的花青素，這種植物色素不穩定，在不同的酸鹼條件下顏色會發生變化。
紫甘藍在酸性條件下變紅，中性條件下呈紫色，鹼性條件下呈現藍色。
有興趣的話可以自己親自動手做實驗。紫甘藍榨汁，過濾備用。取一個杯子加少量白醋，一個杯子加自來水，一個杯子加小蘇打。然後分別往前面三個杯子里加入一些紫甘藍汁，再觀察他們的顏色變化。
日常生活中的遇到酸、鹼會發生顏色變化的植物很多，比如牽牛花，有興趣的話可以試一下做實驗。
