一位同學看見我發韭菜餡餅圖片問我:
老師，這個難不難，教一教我好不？
我說:
非常簡單，非常簡單，首先我做的是發麪餅，發麪餅好處就是它像饅頭一樣，你喫起來它不墜的慌，你要是死麪餅，就是不經過發酵做的餅的話，口感不如現在這樣的好。
我給你說一個配方，如果你有一斤面的話，你加半斤水，再加上五克酵母粉，五克酵母粉，把它攪拌均勻，使勁揉揉，到最後要三光手光，面光，盆光。
盆是光滑的，手是光滑的，面也是光滑的，這就行了。
然後你放在盆裏，找東西蓋上，醒面發酵三個小時或者幾個小時，讓它兩倍大。
原先比如說一個拳頭大，現在是兩個拳頭大。
把這個弄好以後，時間到了，你再揉揉，如果覺得薄了，你再加點面，一定不要加水，如果薄，你加點面，然後把它揉一段時間，把氣泡排淨，揉成長條，揉長條以後給切成N等分，你比如說我切八塊，切十塊都可以，也不用在乎說一定大小要一樣。
再揉一揉，揉一揉以後把它弄圓，像餃子皮，就像包包子一樣。你放上調好的韭菜餡。
韭菜餡調製辦法如下：把韭菜洗好了，切細末，放上適量鹽，放上一點香油，其實就OK了，其他都不用放。
你如果要想喫雞蛋餡餅的話，還可以放雞蛋，把雞蛋先炒好了，打碎放在裏面攪拌，做成韭菜雞蛋餡餅，如果不放雞蛋的話，就只放韭菜就可以。
把面弄成餃子皮形狀的
，放進韭菜餡，把它給包起來，包起來以後扭在扭在一塊兒捏合，捏合以後，翻過來用擀麪杖，把它擀薄，擀薄擀薄一點，擀圓一點，上面可以撒上一些黑芝麻。
擀好了以後不需要二次醒發，直接放電餅鐺裏面，電餅鐺裏面可以加一點油，這樣不粘鍋。
在把餅放上去以後，在餅的上面撒一些黑芝麻粒，直接蓋上蓋就可以了。
因爲電餅鐺是兩面都可以加熱，等到五分鐘以後再翻過來，再加熱五分鐘，十分鐘就熟了。
就是我剛剛發給大家看的那個樣子。
我一共用了了700克面，加上兩個雞蛋，100克，350克水，200克韭菜，最後做了八個餅，兩斤多，我吃了四個，一斤多。
我一旦做成這種美食以後，就有點控制不住，就喫多了。
