人們習以爲常的鹽，看似不屬於食品添加劑，似乎也沒有毒性，但事實是—鹽是一種應用最爲久遠的食物添加物，也是“最傳統”的防腐劑。幾千年的使用讓人們忘記了它的毒性。人們習以爲常的鹽，看似不屬於食品添加劑，似乎也沒有毒性，但事實是—鹽是一種應用最爲久遠的食物添加物，也是“最傳統”的防腐劑。幾千年的使用讓人們忘記了它的毒性。
說它是防腐劑一點也沒有錯,因爲無論什麼容易腐敗的食品，只要放入大量的鹽就鞥在室溫下長期保存，連最無孔不入的微生物也無可奈何。而鹽之所以能有這樣的防腐作用，主要原因在於他們能牢牢地束縛水分子，讓水分子像固體一樣不能運動，而微生物不能利用食物中的水，食物中的酶在缺水狀態下也 無法發揮活性。
這種作用用於食品保藏中固然可以，但在人體中可就會帶來極大的麻煩了。首先，攝入過多的鹽意味着消化道黏膜細胞會因爲缺水而受損。人的腸道對鹽中的鈉離子幾乎是百分之百地吸收，大量的鈉離子進入血液會導致血液的晶體滲透壓升高，組織中的水分子就會向血管內移動—是大量的鈉離子吸引了這些水分子，而身體最外層的皮膚當然也會受害缺水。用大白話來說，人們喫太多的鹽是把自己做成鹽蘿蔔，只不過這種醃製是從身體裏面開始的。
有人會說，多喫鹽沒關係，多喝點水不就行了嗎？事情沒有那麼簡單。攝入大量的鹽之後，人體確實會感覺到渴，於是就會多喝水。然後這些水分子很快就會進入血液，然後被血液裏的鈉離子牢牢吸引，使血管膨脹、升高血壓。這時候，人也會看起來有點“腫”。
有人又會問了，超過需要的鹽，排出去不就沒事了嗎？怎麼會長時間造成皮膚輕度腫脹呢？這是因爲人體好像很不情願把鈉離子排出去。血液裏多餘的鈉離子被腎小球過濾之後，又在腎小管被重吸收回來，只有很少一部分的鈉會從尿液中排出去，所以多餘的鈉需要時間來慢慢地清除掉。當然，那些鈉離子束縛住的水分，也會和鈉離子一起緩慢地從腎臟排出，但在此之前，它們會讓身體腫脹一段時間，血壓也會跟着升高一段時間。
如果吃了很多鹽之後，怕造成腫脹而不多喝水呢?那就會造成組織脫水。無論腫脹還是脫水，只要多喫鹽對皮膚健康和美麗容顏不利。
很多女性發現水果替代零食之後，自己的皮膚有所改善，其實不一定是因爲水果本身有什麼美容作用，而是因爲喫水果的時候不會引入鹽分，水果中的水分能夠很好地被身體利用，包括皮膚組織。質地乾燥的零食不僅乾燥缺少，還含有大量的鹽（鈉離子），它們會奪走身體的水分，所以即便不考慮營養價值，僅從補水角度來說，也不利於皮膚的健康。
總之，爲了家人的美麗和健康，不妨經常提醒他們，遠離過量喫鹽的壞習慣。把濃縮美食限制在每月兩三次的數量上，日常烹調清淡少鹽，味蕾的敏感度就會逐漸上升，日常食物也變得更加美味。能體驗到以前從未提案過的日常風味之樂趣。