去市場買衝菜，賣鹹菜的阿姨問我要鹹口還是要淡口的？她說：衝菜有鹹口和淡口的兩種，用來蒸鯇魚腩的話，就要用鹹口的，買一元左右就可以了。
衝菜首選江門的荷塘衝菜。荷塘衝菜產於江門荷塘，相對於其他地方的衝菜味道偏香甜，口感也更脆嫩。
蒸肉餅，江門本地也最愛用荷塘大頭菜加上馬蹄粒一起蒸，有鹹有甜，口感有軟有硬還夾着爽脆，夏天用來下白飯，很適合。
買了衝菜，就可以煮個做法簡單又下飯，是江門人經常會做的家常菜——衝菜蒸鯇魚腩。
衝菜水泡幾分鐘後洗一洗就可以用了。衝菜加入薑絲，放入糖、生油拌勻
鯇魚腩洗淨、切塊，先用少略鹽醃製5分鐘，再加入拌好的衝菜絲。
蒸鍋放水燒開，不鏽鋼碟猛火蒸5到7分鐘分鐘即可。
衝菜蒸鯇魚腩，魚肉鮮嫩，特別下飯，是簡單卻不失美味的家常菜。