盛夏時節，揮汗如雨，人們都喜歡喫一些清涼爽口的食物，比如涼皮，煎餅，涼麪等等。
我們的美食是我們的祖先幾千年，用自己的腸胃自然選擇一留給我們的瑰寶，他的搭配，他的食材，它的烹飪方法以及它的使用方法和技巧都具有相當深奧的科學知識和文化。
比如說涼皮陝西秦鎮涼皮也就是秦鎮米皮，它是陝西秦鎮一款非常有特色的小喫。秦鎮涼皮非常有特點，可以用筋、薄、細、軟來形容。做好的米皮潔白如雪，光滑如脂，一般都是涼拌食用。米皮加上豆芽、辣椒油以及蔬菜等食材一起食用，喫起來別有一番風味。
涼皮性涼清爽，寒涼入胃，攪鬧五臟廟，