蒸鱔片

去市場買菜，賣魚的阿叔拼命地推薦他的白鱔，說他已經養了好幾天了，絕對沒泥腥味，包好。

想起上次剁了蒜蓉和豆豉，蒸好一喫，太令人失望了。蟮肉不脆，而且冒出很多油，油汪汪的一大層，太肥了。這樣的油膩，實在下不了口。

阿叔指點我說：不要做盤龍鱔，難蒸熟，會蒸出一盆水。

要蒸鱔片，買回來在它屁股那裏一刀兩斷放血，用70度左右的水燙一下，然後冷水沖洗，把黏液用刀輕輕刮掉。

再切成筷子那麼厚的薄片，濾幹水，用豆鼓，醬油，鹽，姜，蒜，生粉，油，撈好鋪在碟子上蒸8分鐘左右，絕對好喫。