蒸鳝片

去市场买菜，卖鱼的阿叔拼命地推荐他的白鳝，说他已经养了好几天了，绝对没泥腥味，包好。

想起上次剁了蒜蓉和豆豉，蒸好一吃，太令人失望了。蟮肉不脆，而且冒出很多油，油汪汪的一大层，太肥了。这样的油腻，实在下不了口。

阿叔指点我说：不要做盘龙鳝，难蒸熟，会蒸出一盆水。

要蒸鳝片，买回来在它屁股那里一刀两断放血，用70度左右的水烫一下，然后冷水冲洗，把黏液用刀轻轻刮掉。

再切成筷子那么厚的薄片，滤干水，用豆鼓，酱油，盐，姜，蒜，生粉，油，捞好铺在碟子上蒸8分钟左右，绝对好吃。