今天經過球場的時候，看見曬在鐵網上的臘雞和豬頭肉。那臘雞的姿勢實在很妖嬈，忍不住就停下來拍了照片。
先生看着臘雞卻說，臘雞很難乾透，萬一沒有乾透就會容易長蟲子。
在那個時代，家裏的鹽不多，搞得雞都醃製不透，然後如果遇上不是北風吹的季節，那雞肉根本曬不幹，以致很多時候臘雞都長了蟲。每次用水一煮，就會發現水面浮着有白胖胖的蟲子……實在讓人倒胃口。
而且小時候，最怕喫臘雞了。因爲以前家裏養的雞很容易生病，一生病，奶奶就會把它們殺掉做成臘雞。那時候做出來的臘雞都不是什麼好的東西。
也許是因爲這樣，廣東人做臘味極少選擇雞和豬頭肉。不過看樣子，這也不像是廣式的臘味。
廣式的臘肉製作與其他地方的不同，它不用經過熏製，爲防止肉類變質，要將豬肉“飛水”。整個醃製過程如下：
1.切成條狀的豬肉用鹽抹勻
2.陰涼處晾至表面風乾，大約2--3小時
3.用醬油、糖、酒醃製，期間需要翻動，大約需要10--15小時
4.陰涼處再風乾12小時
5.再次用醬油、糖、酒醃製，期間要翻動，過程需要10--15小時
6.最後，在陰涼通風處風乾，勿曬到日光。也有在日光下暴曬的。時間不定，大約3到4天，風乾程度以捏起來乾硬即可。
希望更入味，可以多一次醬油、糖、酒的醃製過程，就是醃3次。全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在醃製時添加適量老抽上色。
用10斤豬肉，三兩半鹽，五兩糖，再加少量的好酒，曬出來的味道是最好的。這是原本的風味。有用花椒、八角的，未食用便有特別香氣；也有用面鼓醬醃漬的，色濃味重……
味道嘛，鹹之中帶些甜，還有酒的香氣縈繞，口感結實，越嚼越香。