有專業人士爲我們列出了各種雞蛋喫法營養排行榜：
名列前茅的，就是最省事，最樸素，也是我最不愛喫的——帶殼水煮雞蛋。
水煮蛋的蛋白質，在人體裏的消化率高達99.7%，也就是說，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名，是荷包蛋和攤雞蛋，這兩種做法的蛋白質消化率爲百分之98%。
第三名，炒雞蛋的蛋白質消化率爲97%。
第四名，蒸雞蛋羹，蛋白質消化率爲92.5%
第五名是生雞蛋，蛋白質消化率僅爲30%—50%，不過我覺得生着喫的應該不多吧。
雞蛋雖然營養價值高，但也需有正確的做法，否則不但會口感不佳，也會讓它的營養成分大打折扣，甚至產生有害物質。
既然水煮蛋的營養價值位居榜首，那麼我們就看看水煮蛋的正確煮法吧：
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，水開後微火煮三分鐘，停火後再浸泡五分鐘。
這樣煮出來的雞蛋蛋白清嫩，蛋黃凝固又不老化，也就是我們平時糖心雞蛋。此時蛋白變性程度最好，也最容易消化。