出名的贵州酸菜鱼一上桌，红彤彤的一盘，看上去颜色十分鲜艳，虽然极具诱惑力，但红代表辣，对老广来说，就有些吓人了。但这个菜，用来过年就绝对够红红火火，好寓意。
可辣是贵州菜的灵魂，酸才是贵州菜特色。味道酸香糊辣的贵州酸汤鱼，可是贵州菜中一个很有特色的代表。
酸汤鱼火锅是苗族、侗族的特色美食。特别在于酸汤鱼中所用到的酸汤是采用发酵而成的红酸制成，酸味醇厚，让人胃口大开。
贵州的酸汤分为二种，一种是红酸，一种是白酸。酸汤鱼的酸汤所用到的就是红酸，它主要是用西红柿、子姜、大蒜、红辣椒、加上盐，糯米粉，米酒密封，让其自然发酵15-20天而成。
将泡好的西红柿、子姜、红辣椒一起打成蓉泥，就可以用了。
总之，贵州酸汤鱼是很有特色的贵州菜，去贵州是一定要试的。