對於中國人，食物的意義絕不止步技法，一旦疊加了家的意涵，食物便進一步打通中華文明的經脈，推開了中國人心靈世界的大門。
在西方傳統文化中，飲食會被看作是世俗的，人每天都要喫飯，而喫飯滿足的是純粹功利和物質上的需要。中國人的飲食規則大不相同。在中國人看來，飲食既是對生命歡樂的領受，更是人與人之間情感的交流、心靈的寄託。中國人眷戀一茶一飯的光暉，既然生活，就要有滋有味。西方的宗教節日經常要求禁食，而中國人每逢傳統節慶，則是要通過食物來展現勃發的生命力。
烹飪的原材料更多屬於自然範疇，差別不大，但烹飪的技法與調味料的選用更多屬於文化範疇，背後凝結着生活觀念與信仰的傳承，它會勾勒出故鄉在我們胃裏的模樣，讓我們對一種食物產生超越飽腹的體驗。
阿城說: 我們的思鄉病，其實就是思童年的飲食。這是因爲人的消化蛋白酶，受兒時飲食的影響，對外面的食物消化不良。對於久別家鄉的遊子而言，再沒有故鄉的美味能夠激活童年生活的美好，
文化也有“蛋白酶”。比如，母語就在制約着你的思想方式，由此產生了對其他文化的不適應。消化蛋白酶與文化共識體系的語碼特徵。