今天嘗試做一道梅菜扣肉，網上購買的梅乾菜到貨了，昨天晚上就開始準備了。
1、取一塊肥瘦相間的帶皮五花肉，洗淨，皮面朝下在鐵鍋內來回擦一擦，讓皮面變黃，再洗一下，用牙籤在皮上扎眼，肉的每一面都塗抹上老抽，老抽易上色，放入七成熱油鍋炸，每面都要炸一下，這個過程要蓋上鍋蓋，防止燙傷，炸至表面成深紅色，撈出過涼水冷卻，涼後放冰箱冷藏一晚上，這樣好切成薄些肉片。
2、第二天取出肉，用刀切成薄片，要大小均勻。
3、清洗梅乾菜，抓幹水份，鍋中加油，爆蔥花，倒入梅乾菜，調入鹽、生抽，炒出香味。
4、準備蒸肉所用調料：蔥薑蒜，八角花椒香葉，鹽糖五香粉，乾紅辣椒，倒入老抽，攪拌均勻。
5、皮面朝下，將肉整齊碼放在碗底，我加入了一些土豆塊在肉上，土豆塊上鋪平放上炒好的梅乾菜，倒入攪拌均勻的調料汁及調料，上籠蒸，先大火上汽，轉小火蒸四十分鐘。
6、出鍋，翻碗裝盤，肉爛香而不膩，口感極佳。土豆綿軟，吸收了肉汁料汁，非常好喫，
這裏要說一下，對於不想喫太多肉的朋友來說，加入土豆是個好方法。
記得小時候我爺爺做蒸碗子用的是紅薯，那時土豆的產量少，紅薯產量高、便宜，而且只有在老家農忙後，各村過會的時候才能喫到。那時候剛好放暑假，我也回老家打打牙祭。
我是第一次做，自己感覺賣相還不錯。
有興趣的友友可以嘗試一下。
謝謝各位友友關注！感謝！