草草啖盐说蜜
——谈古今风味，说天地美食
除夕做了一道黄鱼年糕，惊艳票圈，很多小伙伴都想要菜谱，于是整理了一下，今天终于和大伙见面。
黄鱼年糕是一道江浙菜。
有一回去杭州，就点了这道，印象特别美好。
来自东海的野生大黄鱼，肉质细腻鲜甜，用五年以上的花雕，和酱油、白糖等一起文火慢炖，酒香酱香沁入到鱼肉里，不但鲜甜还香醇。
而年糕，农家手打的年糕，吸满了黄鱼的汤汁，软糯丝滑又弹牙。
真正是“酒不醉人鱼醉人”。
回泉州后，我便把这道菜记录在我的年节食谱里。逢年过节、大小家宴，经常用到。
因为这道菜不但好吃，还寓意非常美好——
年年有余、步步高升！
所以这道菜特别适合年夜饭。
但开工季、开学季，更是得做来给自己打气，给大伙鼓励。
今天小区里收灯笼，有一位阿婆路过，她说：是该收了，大伙也收收心，该上学的上学、该干活的干活，挣满一年的钱，年底我们再来庆祝庆祝。
是的，新的一年，我们都得加倍努力！
给自己定个小目标，“先挣一个亿？”
哈哈，达不到达不到，普通人的目标还是接地气一点，比如：
今年挣钱比去年多，年底有大盈余！（年年有余）
做事一定得脚踏实地，一步一步往前，走得稳，就能走得又远又高！（步步高升）
这也是我对大伙的祝福（比心）。
好了，我们一起来做这道寓意美好的菜吧——
黄鱼年糕
一、准备食材：
1、主食材：
大黄鱼1只（500g左右）、芝士年糕若干（18条）。
（为了好看，我用芝士年糕，没买的还是用农家手打年糕吧）
2、浸泡：
姜末10g、香葱2条、料酒20ml
3、调味：
生姜8片、蒜头5瓣、葱白10g、生抽20m了、老抽10ml、料酒20ml、白糖10g、葱花若干、小辣椒若干等。
二、操作过程：
1、浸泡：
黄鱼去鳞去肚清洗干净；
浸泡水中，来点料酒、姜末，用香葱给黄鱼做个深度按摩；
腌制1小时，会有效去腥；
腌制后，用厨房纸吸干水份。
2、烹饪：
起锅烧油，油中来点盐会防止鱼粘锅；
放入黄鱼香煎；
中火煎，煎好一面翻面另煎；
两面煎至微赤，放入生姜和蒜瓣一起爆香；
倒入料酒增香，用花雕酒、加饭酒或福建老酒都可以；
生抽入底味、老抽上色，清水与鱼身平，再来点葱白，中火炖煮8分钟入味；
8分钟后放入年糕，新鲜的年糕哈，如果是干的得先浸泡；
再来白糖增鲜，盖上锅盖继续炖煮8分钟；
猛火收汁出锅。
起锅撒上葱花和小米辣点缀，就可以上桌啦。
是不是很漂亮？
色香味俱全！
再次祝福大家（作揖）——
年年有余、步步高升！
草草啖盐说蜜——
谈三餐美食，讲四方风情。
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