草草啖鹽說蜜
——談古今風味，說天地美食
徐先走後，我就告訴自己，今年的上元節要親自做元宵圓。
（徐先是我媽，喜歡子女們稱她爲“徐先”，“先”是“先生”的意思。）
一、泉州人的年味
泉州是個有人情味的地方，泉州人對於每一個節日都很重視，尤其是過年。
從年兜到正月十五都是在過年。
而快到年兜時，家家戶戶炊煙裊裊，炊龜炊粿炊碗糕，好不熱鬧。
炸醋肉炸豆腐炸糟鰻，炸得興高采烈。
關不住的歡聲笑語，從窗戶飄出去。
泉州人對春節的重視，體現在食物裏。
每家每戶都要準備很多食物，那些上了年紀勤勞的阿嫲們，更是精力充沛，把持着一個春節至關重要的飲食命脈。
當然，這個食物不單純是自家老小要喫。
神明也要喫、祖宗也要喫、親朋好友同樣要分享。
祭祀是感恩過去、祈福未來；食物分享，則是維繫感情的重要紐帶。
而你來我往之間，就構成了最觸動人心的年味。
二、徐先會“做人”
我家徐先會“做人”。
小時候，一到年兜，徐先都要通宵達旦地炊碗糕炊甜粿滾元宵。
冷冬的夜晚，竈肚裏柴火高燃，紅磚竈臺上壘着一層層蒸籠，蒸籠裏是各種各樣的粿胚。
徐先時不時地添一下柴火，告訴我們不能大聲喊叫，不然會驚着碗糕婆，炊的碗糕也就不會笑。
碗糕笑不笑是一個年兜過得開不開心的標誌。
碗糕咧開嘴笑成四瓣花，徐先生就很高興，說：來年一定會開心發大財啦。
笑成花的碗糕無論是祭神祭祖還是送人，都倍有面子。
而隔天早上，鄰居家都會得到一份糕粿。
我和大哥經常被遣送去親友家送糕粿，弟弟則陪着徐先坐三輪車到處拜神。
神應該會誇徐先炊的糕粿漂亮，因爲四鄰親朋都誇徐先生會“做人”。
三、吃了上元丸纔是完整的年
徐先做得最好的應該是上元丸，也就是元宵圓。
都說北方人喫元宵南方人喫湯圓，地處東南沿海的泉州，則偏偏要滾元宵。
泉州保留了很多中原的傳統，元宵節就叫做“上元節”，元宵圓也叫做“上元丸”，吃了上元丸纔是完整的年。
上元丸一般都是年兜前就做好了，以前的人窮，春節來拜年，徐先和阿嫲都會滾元宵相待，每一回都讓人舔碗。
因爲徐先的元宵圓實在太好吃了呀，調餡料那是一絕，又香又甜，但如今想來，當年徐先的元宵圓並不健康，因爲她添加了一味“香蕉油”。
我們家做元宵圓是個大工程，因爲要到處送，鄰居親友都有份，而小孩從放寒假開始，就要幫徐先摘幹蔥、切蔥花，每一回都切得眼淚嘩嘩。
徐先手腳很麻利，從不用模具敲餡料，她的手速極快，餡料在她的手心裏很快就成丸了。
但因爲做的量多，有好幾年的年兜夜，徐先都要一人捏到深夜。
四、泉州元宵圓
好長時間沒有嚐到徐先做的上元丸了。
人越是上了年紀，就越懷念小時候的味道。
於是，今年就想自己來做元宵圓，留下徐先的印跡，也是一種念想。
元宵圓
一、準備食材：
花生500g、黑芝麻150g、白糖300g、冬瓜糖200g、豬油100g、蔥頭酥60g、幹桔皮40g。
傳統的配方是花生500g+白糖500g，其餘隨意。
二、操作過程：
1、如果不是現成的豬油，那麼就得買肥肉來熬豬油；
如果不是現成的蔥頭酥，那麼就得買幹蔥頭來炸蔥頭酥；
無論是熬豬油還是炸蔥頭酥，都要微火微火微火，切勿焦了。
2、準備兩顆桔子，只取桔子皮；
太陽底下曬兩天，成半乾狀態；
再切成細細的丁；
如果不曬，按照徐先的說法是，元宵圓容易發黴。
3、花生焙乾，我這邊用烤箱焙；
烤箱不用預熱，150度烤15分鐘；
每5分鐘翻面一次；
烤成紅皮樣，稍涼，搓去紅皮外衣；
再裝入保鮮袋中，用擀麪杖碾碎；
喜歡顆粒感的就別碾太碎了，但要是沒碾碎又不容易成團，所以要自己把握好。
4、同時用擀麪杖將150g的熟黑芝麻稍微碾壓出香味；
再將冬瓜糖切細碎。
5、將花生碎、黑芝麻、冬瓜糖、蔥頭酥、桔子碎等放入攪拌盆中；
舀入豬油；
如果豬油已經結凍，要稍微融化，攪的時候豬油的溫度不能太高，不能將白糖燙化了；
所有材料攪拌均勻，融合在一起。
6、準備敲元宵圓的專屬工具，沒有就用手捏哈；
舀一小勺餡料進容器裏，再用小錘子敲緊實；
這用敲的餡料，均勻飽滿，特別好滾，也特別好儲存。
7、滾元宵；
350g的糯米粉大約可以滾25顆元宵；
準備一個大碗，將元宵餡放入少許糯米粉中；
開始滾，滾一會兒，蘸水一下，再滾；
如此反覆，8至10回便滾好了。
8、煮元宵：
水開後放入滾好的元宵圓；
約15分鐘，元宵圓浮出水面，變胖即可出鍋。
五、最後
年的意義就是團圓，從年兜到上元節都在喫團圓餐。
父母兄弟姐妹在一起是團圓。
親朋好友相聚是團圓。
祭祀先人其實也是團圓。
因爲“死亡不是生命的終點，遺忘纔是。
——《尋夢環遊記》”
元宵圓便是年的最後一餐團圓宴。
草草啖鹽說蜜——
談三餐美食，講四方風情。
部分圖源網絡，如侵權，請告刪。
原創文章，請多多支持！