草草啖鹽說蜜
——談古今風味，說天地美食
除夕做了一道黃魚年糕，驚豔票圈，很多小夥伴都想要菜譜，於是整理了一下，今天終於和大夥見面。
黃魚年糕是一道江浙菜。
有一回去杭州，就點了這道，印象特別美好。
來自東海的野生大黃魚，肉質細膩鮮甜，用五年以上的花雕，和醬油、白糖等一起文火慢燉，酒香醬香沁入到魚肉裏，不但鮮甜還香醇。
而年糕，農家手打的年糕，吸滿了黃魚的湯汁，軟糯絲滑又彈牙。
真正是“酒不醉人魚醉人”。
回泉州後，我便把這道菜記錄在我的年節食譜裏。逢年過節、大小家宴，經常用到。
因爲這道菜不但好喫，還寓意非常美好——
年年有餘、步步高昇！
所以這道菜特別適合年夜飯。
但開工季、開學季，更是得做來給自己打氣，給大夥鼓勵。
今天小區裏收燈籠，有一位阿婆路過，她說：是該收了，大夥也收收心，該上學的上學、該幹活的幹活，掙滿一年的錢，年底我們再來慶祝慶祝。
是的，新的一年，我們都得加倍努力！
給自己定個小目標，“先掙一個億？”
哈哈，達不到達不到，普通人的目標還是接地氣一點，比如：
今年掙錢比去年多，年底有大盈餘！（年年有餘）
做事一定得腳踏實地，一步一步往前，走得穩，就能走得又遠又高！（步步高昇）
這也是我對大夥的祝福（比心）。
好了，我們一起來做這道寓意美好的菜吧——
黃魚年糕
一、準備食材：
1、主食材：
大黃魚1只（500g左右）、芝士年糕若干（18條）。
（爲了好看，我用芝士年糕，沒買的還是用農家手打年糕吧）
2、浸泡：
薑末10g、香蔥2條、料酒20ml
3、調味：
生薑8片、蒜頭5瓣、蔥白10g、生抽20m了、老抽10ml、料酒20ml、白糖10g、蔥花若干、小辣椒若干等。
二、操作過程：
1、浸泡：
黃魚去鱗去肚清洗乾淨；
浸泡水中，來點料酒、薑末，用香蔥給黃魚做個深度按摩；
醃製1小時，會有效去腥；
醃製後，用廚房紙吸乾水份。
2、烹飪：
起鍋燒油，油中來點鹽會防止魚粘鍋；
放入黃魚香煎；
中火煎，煎好一面翻面另煎；
兩面煎至微赤，放入生薑和蒜瓣一起爆香；
倒入料酒增香，用花雕酒、加飯酒或福建老酒都可以；
生抽入底味、老抽上色，清水與魚身平，再來點蔥白，中火燉煮8分鐘入味；
8分鐘後放入年糕，新鮮的年糕哈，如果是乾的得先浸泡；
再來白糖增鮮，蓋上鍋蓋繼續燉煮8分鐘；
猛火收汁出鍋。
起鍋撒上蔥花和小米辣點綴，就可以上桌啦。
是不是很漂亮？
色香味俱全！
再次祝福大家（作揖）——
年年有餘、步步高昇！
草草啖鹽說蜜——
談三餐美食，講四方風情。
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