草草啖鹽說蜜
——談古今風味，說天地美食
泉州南安官橋鎮，這是個很神奇的地方。
她地處南安南部沿海，東鄰晉江磁竈、內坑，西接廈門同安，南通水頭，北近泉州城，扼閩南金三角之咽喉，居福泉廈之要衝，素稱大泉州之"南大門"。
這麼個要害地方，造就了官橋貿易的繁榮，糧食、藥材、滋補品、糖餅等等，官橋人做得風生水起。
官橋還有個牛羊驢騾肉集散市場，集市從清朝乾隆年間既有，牛羊驢騾肉，名聲遠播。
尤其是騾肉，官橋人三天不喫騾肉便思得慌，爲啥？騾肉香呀，聽說過“天鵝地騾”嗎？天地之間，唯有鵝肉和騾子肉是最美味的食物。
騾子是非常健壯的動物，它輕易不生病，是真正健康優質的美味。
而舊時人家，就是看中騾子強健的體魄，一生不得病的體質，把騾子當成家中強勞力，馱物、耕地，是農民耐以生存的家庭成員，輕易不會去喫它，所以纔有了“驢肉香馬肉臭，打死不喫騾子肉”的說法。
騾子是馬和驢雜交的品種，不會生育是其弊病，估計也有很多人因此忌諱騾肉，畢竟老祖宗還有“喫什麼補什麼”的說法。
但是，“喫雞就會飛嗎？”、“吃了豬肉就會變蠢？”，哈哈，所以說：喫騾肉不會生育是不科學的！騾肉優質的蛋白，並不會影響精子和卵子的結合，也不會破壞人類的染色體。
官橋人深諳其道，將騾肉產業發揮得淋漓盡致。
騾肉香飄四方，引得四面八方的人們驅車前往官橋，一喫爲快。
而生騾肉很難買到，據說早上八點到官橋就已經售罄，實在爲難手癢癢的廚娘。
但最近認識了一位官橋朋友，他每週都要回官橋買菜，於是便託買了五斤騾肉。
按照朋友介紹的做法，加上我個人的經驗，烹飪出色香味俱全的紅燜騾肉，家人們讚不絕口。
如果你有幸買到生騾肉，就用我的方法烹飪，比到官橋喫還美味；如果沒有買到，那麼看看做法也算解解饞了，哈哈。
紅燜騾子肉
一、準備食材：
騾子肉1750g、生薑60g、蒜泥10g、八角2顆、桂皮1小塊、香葉3片、幹辣椒5顆、冰糖15g、麥芽糖15g、生抽30g、老抽10g、沙茶醬15g、腐乳汁10g、芝麻油20g、料酒20ml、紅葡萄酒200ml等。
二、操作過程：
1、焯水：
騾子肉切塊，清洗乾淨後冷水下鍋；
加入20ml料酒，大火燒開；
滾個三五分鐘，讓騾肉的髒污水全面釋出；
撇去浮沫，沖洗乾淨。
2、翻炒：
a、起鍋，少許油，放入冰糖熬個糖色，盛出待用；
b、另起鍋，倒入黑芝麻油，爆香薑片，姜一定要多才會去腥增香；
爆出姜香後倒入騾子肉，翻炒騾肉動作要又勤又快，讓騾肉吸收姜香，熱補又沒有腥臊；
c、放入八角桂皮香葉；
倒入半瓶紅葡萄酒，紅葡萄酒和紅肉是很搭的，沒有就用加飯酒花雕酒福建老酒都行；
倒入剛纔熬好的糖色；
生抽入底味、老抽上色、腐乳汁有鹹味還能去膩、再來一勺麥芽糖固色提鮮，喜歡辣味的來點幹辣椒，清水沒過食材；
最後來一勺沙茶醬增添閩南風味；
翻炒均勻，讓騾肉全面吸收所有調料的滋味，再轉入電高壓鍋中。
3、燜壓：
騾肉不容易熟，燜的時間要很長，最好用壓才容易爛；
這裏要注意了，高壓鍋壓要分三次；
壓一次，噴汽的時間大約15分鐘，然後關火；
待氣自然消後，翻蓋，攪拌均勻；
再壓15分鐘，再等待自然消氣，翻蓋，再攪拌均勻，再壓；
如此反覆三次，最後收汁即可出鍋。
要撒上蒜泥哦，蒜香更迷人，配上米飯、鹹飯或麪條，絕了！
如果你是饕餮，一定得試試泉州風味的騾肉。
我是草草阿姨，我們下期見！
草草啖鹽說蜜——
談三餐美食，講四方風情。
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