瀨尿蝦的學名叫蝦蛄，也叫皮皮蝦，廣東人叫瀨尿蝦，江門這邊也是這樣的叫法，原因是這種蝦被捉後一離開水面，就會撒出一泡水來。
說來這蝦蛄的樣子長得雖然有些像蝦，也起了個蝦蛄的名字，但其實是屬於蟹的一類來的。
蝦蛄在本地用得最多做法是椒鹽或者白灼。椒鹽無非就是把它油炸了，然後拌上炸香的蒜蓉和椒鹽粉，香脆可口。白灼蝦蛄雖然是丟進滾水裏灼熟，但滋味勝在原汁原味，夠鮮美。除非去壽司店裏喫瀨尿蝦壽司，纔會有剝了殼的整條蝦肉喫，否則喫瀨尿蝦，光是剝殼就是個難題。
蝦蛄的殼邊帶有尖硬的刺，剝起來手指頭很容易被刺破。如果蝦大就好辦了。那種長得有一個臂長的，就算蝦殼再硬，剝得手指頭再疼再艱難爲了那一大塊肉，也不會覺得苦。可怕的是那些小的蝦們，整一大盤都是手指那樣長的，一上桌，看見這個體型就已經有畏懼之心了。。
喫蝦蛄十次中倒有九次都在剝殼過程中都被刺破手指。但是如果以爲不用手，用牙咬開就可以了，那麼，試一下，嘴和舌頭都有可能給扎破！再說，這個蝦的肉也不是特別多，如果不是覺得它的肉特別鮮甜，與日常的蝦比有不一樣的滋味，我是不願意喫的。
有人教剝蝦蛄的竅門，翻轉蝦蛄，肚朝上，用手指先折斷兩邊的殼，再拉開剩下的軟殼，那蝦肉就露出來了。
還是覺得麻煩呀，那就直接上剪刀，把兩邊的殼剪掉，然後把粘在蝦蛄肚子上的軟殼，一拉開，蝦肉出來了！