“燕草碧如絲，秦桑低綠枝。”春夏旬物，萬物復甦的時候，《詩經·豳風·七月》說“春日載陽，有鳴倉庚。女執懿筐，遵彼微行，爰求柔桑。”
李白的《子夜吳歌·春歌》裏：
秦地羅敷女，採桑綠水邊。
素手青條上，紅妝白日鮮。
蠶飢妾欲去，五馬莫留連。
春日採桑，還有美相看，可算是春日最富有春天氣息的工作了。
薺菜、馬蘭頭、桑芽、香椿，初長出嫩芽，新採摘回來，入口綿軟、清香，用來清焯素炒都可以。
尤其是桑芽，葉子剛一舒展，便可以摘下來用煎好的小鯽魚或者用瘦肉，一起來做個清湯，那個湯鮮味濃。
這個湯滿滿都是那個春天的滋味，聞着便沁人肺腑，入嘴便有入野踏青尋春的芬芳，滋味悠長味道好，怨不得人要跟蠶寶寶爭食。
桑芽不單純指桑葉，只有那葉子纔剛舒展開的嫩芽被會叫做桑芽，喫桑芽的習慣已經很久，郁達夫就曾經說過：“老龍井上煮桑芽”。
《山居清供》裏面是把桑芽做成桑芽粥，裏面記載道：“桑芽能止渴明目。” 王安石《字說》記載：“桑是東方神木。煮粥用桑樹初生的小芽，含苞未放的，氣香味甜。”
桑芽還能製茶。《吳地誌》記載：“桑芽可以焙乾代替茶飲用，能生津清肝火。”
上湯浸桑芽是廣東人對桑芽的最佳食法。主角是桑芽，配角可以是用煎得微黃的小鯽魚，也可以是肉絲熬過的湯底……上湯一滾，便是屬於春天的美味。