立春剛過，田邊的白花鬼針草已經開得極茂盛，看着朵朵如雛菊的小白花綻放，心裏想的卻是用的嫩葉做的湯極好喫。
選還沒開花的鬼針草，只能採摘它嫩尖上的兩三片嫩葉，新鮮鬼針草，只要嫩頭，手能掐掉就行，葉子太老了就不好吃了。
瘦肉上湯也可以。把瘦肉切絲，加澱粉加鹽油和醬油醃幾分鐘，熱好鍋下油，滑開肉絲，炒到肉絲沒了水氣，放蔥花薑絲，炒香，放入焯好水的鬼針草嫩葉，下鹽調味，炒到沒水氣，出香味，關火出鍋裝盤。
入口味道微苦回甘，跟白花菜的味道有點像，不過又比白花菜多了一股淡淡的綠草清香味，細嚼慢嚥下，會讓人覺得清香滿口。
這是初春的味道。
而田裏也很熱鬧，各種蔬菜的花兒忙着綻放，只爲了留下它們的種子。豆兒的花最引人注目：粉的、淡紫的、白的……都是嬌怯怯的、嫩嫩的、脆脆的感覺。
毛豆新上市了。幾枝毛豆杆被綁作一捆，樹枝似的杆上到處是結得密密麻麻的豆莢，每年在清明前後，便會被放於市場一角叫賣。
賣豆的老闆娘一有空閒，便趕忙剝豆莢，那剝下來的豆子很快就能湊作一小盆，看上去，粒粒都是青青的，嫩嫩的。
買上幾塊錢的青毛豆，帶回家，不需要複雜的烹飪方法，只要放上點油，加上一些鹽，在做飯的時候，放在飯面蒸熟。喫的時候，用筷子一攪，那鮮豆的清新氣味便釋放出來。咬一口，嫩嫩的，卻又不綿軟。
更受老一輩的人歡迎的是把整把毛豆帶回家。這時只需加上一點鹽，用清水煮熟。在喫的時候直接把豆莢放進嘴裏，用牙咬住，再用手拉住豆莢一扯，那帶着一絲鹹味的豆子便被擠了出來，蹦進嘴裏，甘甘甜甜的味道，讓人越喫越過癮。
適口的還不止蠶豆，毛豆還有豌豆、荷蘭豆們結出的嫩莢。嫩莢裏面的豆子，只有米粒大小，嫩莢和豆子都是鮮嫩多汁。咬在嘴裏，齒間輕輕一叩，滿口的汁水帶着淡淡的清甜。口感脆嫩，清香帶甜味。
用切成薄片的半肥瘦的臘肉，在熱鍋裏煸出了充滿臘香的油脂後，放下荷蘭豆爆炒即可。