今天中午做一道菜——水煮肉片，這是應兒子昨天晚上的要求。
一碗水煮肉片、一份涼拌菠萵筍，三個人全部喫光了，水煮肉片麻辣鮮香，辣味十足，喫點萵筍絲又清爽解辣，搭上了一鍋米飯。
今早買的萵筍特別新鮮，葉子翠綠中透有些紫色，水份足，看葉子就知道萵筍剛從地頭挖出來，萵筍乾是淺綠色，透着光，皮薄好削，一半做配菜，一半涼拌。
做水煮肉片前，我參考了一些美食博主的製作方法，在此基礎上又加以改進，一是調料炒好後撈出，這樣可以加速煮菜、煮肉的開鍋時間；二是最後將潑油環節放在倒湯水之前，這樣做可以防止油在水中飛濺，燙傷自己。
做好美食，讓家人飽了口福，自己在製作過程中也得到樂趣，食物悅人養人，做的人也開動了腦筋，一舉兩得。
先看看今天準備的食材：大豆芽1斤、豆腐皮1張切小拇指寬的條、萵筍半根切厚片、豬肉裏脊8兩切薄片，我今天用到是小裏脊豬肉， 小裏脊比大里脊的肉質更加嫩一些。 各種食材清洗乾淨備用。
準備調料：火鍋底料、蔥薑蒜、花椒大料桂皮、乾紅辣椒等若干，火鍋底料是兒子年前去成都買回來的，味道正宗，麻辣鮮香。
小碗中是醃肉的調料汁，裏面有鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、橄欖油，澱粉。
1、先把豬肉醃製一下，倒入調料汁，抓均勻，放入香油提香，放入橄欖油爲了鎖住肉的水分，這樣喫起來更加嫩滑。
2、鍋中加油，燒七成熱，加入除了火鍋底料以外的其它調料，翻炒出香辣味，加入火鍋底料，進行翻炒倆下，轉小火慢炒，將底料中的紅油炒出來。
3、鍋中加入開水，一定要開水，立即就可見紅油漂上來，仍是小火煮兩分鐘，用漏勺撈出所有調料及渣子備用。
4、開鍋的湯中加入大豆芽、豆腐皮、萵筍片，開鍋煮兩分鐘，全部撈出放入湯碗底部。
5、開鍋的湯中加入醃製好的豬裏脊肉、最好一片片放入防止粘在一起，開鍋煮三分鐘，全部撈出放在菜上鋪平。
6、肉片上撒些蒜沫、花椒粒、辣椒麪，澆上熱油。
7、最後把鍋中的湯水用大火燒開，倒入澆油後的碗中，撒上蔥花，再將撈出來的調料放在上面，顯得調料十足，讓食客看到後食慾大開，這樣一碗水煮就可以上桌美餐了。
感興趣的友友可以嘗試一下，祝友友們新年快樂！心想事成