今天給大家介紹一下酸豇豆的製作過程，非常簡單易學，廚房小白也會遊刃有餘。
在豇豆剛上市的時候，非常新鮮，掐着也嫩，一般做瘦肉炒豇豆，做涼拌豇豆，做西紅柿炒豇豆，無論配米飯拌麪條都不錯。
我是西安人，特別愛喫油潑面，豇豆就是最好的配菜，用水一焯，放在撈好的面上，再放上黃瓜絲，加入蒜末、蔥花、辣椒麪，熱油一潑，調上生抽、老抽醋，這麼一拌，那叫一個香。
今年過年，西安鼓樓後面的回民街上，因爲一碗價格二十元的油潑面，份量太少上了頭條，作爲西安人，我表示深深的歉意，聽說這家店已經整改了。
跑題了，還是說一說如何泡酸豇豆：到豇豆快下市的時候，購買豇豆比較便宜些，我是2022年10底購買的，每斤大約4.5元，共計買了五斤，買多少豇豆，一般要根據家中醃菜罈子的大小。
醃菜罈子清洗乾淨，豇豆洗淨。
準備四兩食鹽、三兩花椒、四兩乾紅辣椒、去皮蒜瓣十五枚左右。
取四、五根豇豆用手纏成小卷，放入底部，底部放滿，再往上摞，依次這樣做，壘上三層 ，放入一些食鹽、撒幾粒花椒、幾個乾紅辣椒、幾粒蒜瓣。
這樣重複，直到把所有豇豆放入罈子中，罈子中加滿自來水，將沒有放完的鹽、花椒、辣椒、蒜全部放入罈子中，罈子口倒入一勺白酒，蓋上蓋子，蓋子周圍澆上水。
一般醃製到兩週，亞硝酸鹽就開始減弱了，再繼續醃製兩週，共計一個月時間即可。
醃製好的豇豆，取保鮮袋，按四個一卷裝起來，大約裝了五包，凍入冰箱，隨喫隨取，不會壞。
做菜時按照人員多少取，將凍豇豆卷放入盆中，加入自來水解凍，不要直接捏斷，這樣切起來會不規則。
外面賣的酸豇豆，用袋子裝的，裏邊裝有水，不知道這個水裏有沒有防腐劑？自己醃製的，保證無添加防腐劑。
日子是過給自己的，簡單的生活，不要和別人攀比，心情愉快，身體健康最重要。
今天午餐：酸豇豆角炒肉沫、西芹炒豆乾、蝦皮燉冬瓜、過年蒸的花饃（凍在冰箱裏，取出用鍋蒸之下。）
豬肉剁碎，放入蔥薑末、鹽、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、橄欖油，攪拌均勻醃製十分鐘。
準備蒜苗五根、小米辣兩個、乾紅辣椒兩個、蒜片幾個。
酸豇豆切成小拇指長的段。
熱鍋涼油，三成熱加入豬肉沫，翻炒至變白，盛出。
另起鍋燒油，油溫七成加入酸豇豆，加入生抽，（不要加老抽，會讓菜看起來顏色太深，年齡大了，我一般不用雞精味精蠔油調味。）少量鹽、五香粉，加入炒好豬肉沫，翻炒兩下，即可裝盤食用。
兩個人將三盤菜喫光了，光盤行動不浪費。
有興趣的友友可以試一下，這個方法也可以醃洋姜，現在家中有一罈子洋姜泡菜。
祝友友們生活愉快！