金針菇，別名又稱冬菇，絨毛柄金錢菌，它是一種口蘑科金錢菌屬植物。它的分佈範圍極爲廣泛，在中國，日本，俄羅斯，澳大利亞以及歐洲，北美洲均有生長。在我國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆都適合金針菇的生長。
金針菇子實體一般比較小，多數都是成束生長，肉質柔軟有彈性，它的菌蓋呈球形或者半球形，直徑有1.5—1.7釐米，溼潤時呈白色或者黃褐色，菌肉中央厚，邊緣白，褶皺有白色或象牙色，一般較爲稀疏，長短都不一樣。金針菇是一種非常好喫的食用菌，在秋冬或者早春栽培比較好，它的菌蓋滑嫩，營養豐富，味美而適口，是用於涼拌菜和火鍋的最佳食材！
金針菇有哪些生長習性？
它屬於低溫型食用菌，適合在秋冬或者早春天氣較冷時栽培，最適合的發菌溫度是20—25攝氏度，它的子實體生長溫度是8—12攝氏度，溫度高於12攝氏度時，菌蓋會長得比較細小。菌絲生長階段，要求培養基含水量65%—70%，子實體生長階段空氣相對溼度保持在90%左右是最好的。
除此以外，金針菇喜歡偏酸性的土壤環境，pH值在3.0—8.4範圍之間均可生長，子實體最適合生長的土壤pH值爲5—6之間。光照對金針菇生長影響也特別大，菌絲和子實體可以在完全黑暗的條件下生長，但菌蓋生長較慢而小，極易形成畸形菇。金針菇生長還有一個最特殊的條件，二氧化碳濃度對它的生長髮育影響要遠遠超過對其它菌類的影響。
金針菇的使用途徑及食用。它的味道鮮美，營養豐富，口感特殊，在中國人的菜譜中，金針菇食用可謂多種多樣。鮮食和菜餚中它作爲輔料還是最基本的喫法，以金針菇延伸出來的傳統及初加工產品更是不計其數。金針菇在沸水中漂幾分鐘後撈起，可搭配葷菜食用，也可做湯；以金針菇爲原料可加工成初級食品有金針菇罐頭，金針菇蜜餞，金針菇果凍等。
金針菇如何栽培繁殖？
金針菇一般要經過配製培養料、裝袋、滅菌、接種、菌絲培養、開袋、催蕾、出菇管理、採收這幾個步驟。菌絲生長溫度15—25攝氏度，出菇溫度8—15攝氏度，具體種植時可選擇合適的季節。
金針菇培養主料可選用玉米芯，木屑，酒槽，花生或者大豆秸稈。輔料可用麩皮，玉米粉，菜籽餅，石膏等。拌料時控制含水量在63%左右，裝袋前用手指滴1—2滴水，培養料pH值穩定在6—6.5。選用直徑17釐米，長34釐米規格的低壓聚乙烯塑料袋裝袋滅菌。菌種要選用潔白，健壯，無污染的適齡菌種，一般高質，優產，抗逆性強，市場需求量大的爲最佳品種。
金針菇菌袋在通風避光的18—25攝氏度的環境下發菌，約24小時後菌絲開始萌發，40—50天即可裝滿菌袋。這時就可以開袋出菇了，菇棚溫度控制在8—13攝氏度，空氣相對溼度在90—95%，需要每天進行通風換氣，並給予微弱的散射光。爲保證菌蓋質量，可適量減少通風，五至七天減少噴水或停水，溫度持續控制在10—15攝氏度，5至7天可從3釐米長到12—15釐米，10天可以長到接近20釐米。
待菌蓋開傘度達30%，直徑0.8—1.5釐米，菌柄長15—20釐米時可以進行採收，手握菌柄，輕輕地整叢拔下即可。
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