大蒜，它是百合科蔥屬植物的地下麟莖，原產於西亞和中亞地區，在我國北方有普遍種植，喜歡喫大蒜的人很多，但是一般都會拌着主食或者作爲輔料食用，那是因爲大蒜整棵植株都具有強烈的辛辣味，這種蔬菜不好種植，所以它的價格也比較貴，一般火鍋店，飯店等都會經常備有。
大蒜是淺根性作物，又是多年生的草本植物，它的植株包括根，莖，葉，鞘，花和種子。大蒜沒有主根，它的側根很多，最長的可達50釐米以上，主要的根羣卻分佈在5—25釐米的土層，根數足足有70—100條之多。大蒜最重要的還有麟莖，具有6—10瓣，外包是灰色或者淡紫色。
大蒜的生長習性。它是一種喜冷涼的植物，適宜溫度在-5—26攝氏度，四至五片葉子的時候耐寒能力最強。大蒜對光照要求較高，在13小時以上的長光照以及較高溫度條件下花芽和麟芽纔開始分化，而日照短且冷涼的環境下，只適合莖葉生長。種植大蒜時要求土地是富含有機質，疏鬆透氣，排水保水較好的肥沃土壤。
大蒜的種類和分佈。按照儲存方式，只有市場蒜和冷庫蒜兩種，但主要的品種因爲產地不同，大蒜的品種也各不相同。按照麟莖外皮色澤來區分，大蒜可分爲紫皮蒜和白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，但產量高，多分在西北，華北和東北等地。白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，但都辛辣味淡，比紫皮蒜耐寒，成熟期也略早些。
大蒜的栽培管理。在種植大蒜之前，一定要深翻土地一般20釐米左右，達到四個標準，即“齊，松，碎，淨”。根據水源要來確定畦的長短，最好的是長80—100米，寬是4.2—4.4米。大蒜選種很重要，要求純白無紅筋，無傷痕，無糖化，無光皮，原則上每粒重5克左右，種子大小是獲得高產的關鍵。
大蒜播種時間在白露末秋分初，即九月底十月初，氣溫大概在17攝氏度左右，播種至少還要曬瓣一到兩天左右。定植時保持行距20釐米，株距16—17釐米，每畝地大致兩萬株，具體方法是先用耙開溝，溝深5釐米左右，栽植後覆土1釐米左右。
大蒜的田間管理。大蒜是需水量比較大的作物，整個生長期一般需要澆四次水。分別是覆膜水，在播種後及時澆透；壯苗水，在四月上旬或者土地溫度15攝氏度以上時澆水；出苔水，蒜薹剛一出尖就需要澆水；膨大水，拔完蒜薹就地澆水。
大蒜施肥的原則就是以有機肥爲主，配施少量的化肥，以底肥爲主，追肥爲輔。底肥一般在九月下旬，每畝施農家肥5000公斤，尿素20公斤，硫酸鉀10公斤，撒施均勻後深翻土地。來年四月上旬澆壯苗水，結合追肥，每畝衝施速效尿素10公斤，中旬時每畝用0.5公斤磷酸二氫鉀溶於50公斤水中，給大蒜噴施肥料。
大蒜收穫季節一般在五月中下旬，當葉片發黃，蒜瓣突出時就可以採收，採收時要用專門的工具“蒜別子”。採收完成後要及時晾曬使其乾透，但又不能過於暴曬，防止糖化。方法是蒜葉掩蒜頭在田地裏晾曬10個小時，然後再把蒜須削掉，再放到通風處繼續晾曬，待蒜稈幹到八九成時，剪下蒜頭裝袋繼續晾曬。
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